Steak de jambon avec sauce au persil et petits pois
Pourquoi cette recette fonctionne
- Prêt rapidement: Les steaks de gammon cuisent vite à la poêle, tandis que les petits pois et la sauce au persil peuvent se préparer en même temps.
- Richesse équilibrée: Un filet de citron tranche avec le gammon salé et la sauce au beurre sans masquer le persil.
- Classique réconfortant: L’association de jambon salé, de sauce crémeuse et de petits pois au beurre donne au plat son caractère britannique familier et satisfaisant.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Attention au sel: Le jambon en saumure varie en salinité, alors assaisonnez la sauce au persil seulement après avoir goûté et gardez l’eau de cuisson des petits pois légèrement salée.
- Utiliser du persil frais: Le persil frais donne à la sauce sa saveur nette et verte et fonctionne mieux ici que le persil séché, dont le goût peut être atténué.
Erreurs fréquentes
- Ajouter le lait trop vite: Incorporez le lait au roux progressivement au fouet pour garder une sauce lisse plutôt que grumeleuse.
- Faire bouillir la sauce à gros bouillons: Gardez la sauce au persil à feu doux une fois épaissie ; une forte ébullition peut la faire attacher et ternir la saveur des herbes fraîches.
- Éviter de dessécher le jambon en saumure: Faites cuire les steaks juste jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds à cœur, car une friture prolongée peut rendre la viande salée ferme et sèche.
Idées de service
- Ajouter des pommes de terre: Servez avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre nouvelles bouillies ou des frites au four si vous voulez une assiette plus consistante.
- Termine avec du citron: Un dernier filet de jus de citron réveille la sauce et accentue la saveur salée du jambon en saumure.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce au persil peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement dans une casserole, en fouettant pour la détendre si besoin.
- À servir de préférence tout juste fait: Le jambon et les petits pois sont meilleurs servis juste après cuisson, quand le steak est chaud et les petits pois bien brillants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le persil. Coupe le citron en deux et réserve.
- Prépare la sauce au persil : fais fondre 20 g du beurre dans une casserole à feu moyen, puis incorpore la farine et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente le biscuit. Incorpore progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laisse frémir doucement 3 à 5 minutes, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Incorpore le persil haché à la sauce et assaisonne avec le poivre noir et un filet de citron. Garde le feu doux pour qu’elle reste chaude sans bouillir.
- Fais cuire les petits pois dans une casserole d’eau frémissante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutte bien, puis remets dans la casserole et mélange avec les 20 g de beurre restants jusqu’à ce qu’ils soient brillants.
- Pendant ce temps, poêle les steaks de jambon dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds à cœur. Si la poêle semble sèche, ajoute une petite noix du beurre mesuré pour aider à dorer.
- Sers le jambon avec les petits pois au beurre et nappe de sauce au persil. Termine avec un autre filet de citron selon ton goût et un dernier tour de moulin à poivre noir.
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Notes de la recette
Conseils
- Incorpore le lait progressivement en fouettant pour garder une sauce lisse, et laisse frémir doucement pour qu’elle épaississe plutôt que de bouillir fort.
- Le jambon peut être salé, alors goûte la sauce avant d’ajouter du sel fin de mer, et sale les petits pois seulement légèrement.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que le jambon est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une sauce au persil sans lactose.
- Remplace le beurre par du beurre végétal pour une sauce et des petits pois sans produits laitiers.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes et réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe le jambon et les petits pois au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, et réchauffe doucement la sauce au persil dans une casserole, en fouettant pour la détendre si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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