Tranches de gammon avec sauce au persil et purée
Pourquoi cette recette fonctionne
- Richesse équilibrée: Le jus de citron et la moutarde de Dijon relèvent la sauce crémeuse au persil et évitent que le plat ne paraisse trop lourd.
- Sauce et purée bien lisses: Un roux simple donne du corps à la sauce, tandis que laisser les pommes de terre sécher à la vapeur avant de les écraser aide à les garder moelleuses plutôt qu’aqueuses.
- Copieux et familier: Le jambon salé, la purée beurrée et la sauce au persil chaude composent une assiette satisfaisante aux saveurs classiques des dîners britanniques.
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Notes sur les ingrédients
- Vérifie le niveau de sel du gammon: Le jambon varie en teneur en sel. S’il est particulièrement salé, un court trempage dans de l’eau froide avant cuisson aide à adoucir l’assaisonnement.
- Utilise du persil frais si possible: Le persil frais donne à la sauce sa finale nette et herbacée. Le persil séché n’apportera pas la même couleur ni la même fraîcheur.
Conseils de texture
- Pour une sauce sans grumeaux: Incorpore le lait au roux progressivement au fouet, afin que la farine se disperse uniformément avant que la sauce n’épaississe.
- Pour une meilleure purée: Laisse les pommes de terre égouttées sécher à la vapeur brièvement dans la casserole chaude avant d’ajouter le beurre et le lait ; cela améliore la texture et évite une purée aqueuse.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas brunir le roux: Fais cuire la farine et le beurre juste jusqu’à ce que ça sente le biscuit. Si ça colore trop, la sauce au persil peut avoir un goût grillé plutôt que net et crémeux.
- Évite une chaleur trop forte pour la sauce: Garde la sauce à frémissement doux une fois le lait ajouté. Une ébullition peut la faire attacher au fond de la casserole ou épaissir de façon irrégulière.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un trait de lait pour détendre la purée ou la sauce si besoin. Évite de faire bouillir la sauce au persil.
- À déguster de préférence tout juste préparée: Le jambon et la purée ont la meilleure texture juste après cuisson, tandis que la sauce est la plus lisse avant réfrigération.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis fais cuire 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, hache finement le persil et coupe le citron en deux. Éponge le jambon à griller et assaisonne avec le poivre noir. Pose une casserole sur la plaque, prête pour la sauce.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute 20 g de beurre doux. Fais poêler le jambon à griller 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien chaud à cœur. Transfère sur une assiette chaude.
- Dans la casserole, fais fondre 20 g du beurre restant à feu moyen. Incorpore la farine de blé et fais cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que ça sente le biscuit sans coloration. Incorpore progressivement au fouet 250 ml de lait entier jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Laisse frémir la sauce 3 à 4 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Incorpore la moutarde de Dijon, le persil haché et un filet de jus de citron. Goûte et assaisonne avec le reste de sel fin de mer et un peu plus de jus de citron si besoin.
- Égoutte bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour les sécher à la vapeur. Écrase avec le beurre restant et le lait entier restant jusqu’à obtenir une purée légère et lisse. Sers le jambon à griller avec la purée et nappe de sauce au persil.
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Notes de la recette
Conseils
- Si ton jambon à griller est particulièrement salé, fais-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide, puis éponge-le avant de le poêler.
- Pour une sauce la plus lisse possible, ajoute le lait progressivement et fouette constamment pour garder le roux sans grumeaux.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le jambon à griller est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une sauce et une purée plus légères, en ajoutant un peu plus de beurre doux pour la richesse si tu veux.
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe la purée avec un trait de lait entier dans une casserole à feu doux, et réchauffe doucement le jambon à griller et la sauce jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de faire bouillir la sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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