Felii de gammon cu sos de pătrunjel și piure
De ce reușește această rețetă
- Bogăție echilibrată: Sucul de lămâie și muștarul Dijon dau un gust mai pronunțat sosului cremos de pătrunjel și împiedică preparatul să pară prea greu.
- Sos fin și piure: Un rântaș simplu dă consistență sosului, iar uscarea cartofilor la abur înainte de a-i pasa ajută să rămână pufoși, nu apoși.
- Consistent și familiar: Gammonul sărat, piureul cu unt și sosul cald de pătrunjel dau o farfurie sățioasă, cu arome clasice de cină britanică.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Verifică cât de sărat e gammonul: Gammonul diferă ca nivel de sare. Dacă ți se pare deosebit de sărat, o scurtă înmuiere în apă rece înainte de gătire ajută să domolească asezonarea.
- Folosește pătrunjel proaspăt, dacă se poate: Pătrunjelul proaspăt dă sosului un final curat, verde. Pătrunjelul uscat nu va aduce aceeaşi culoare sau prospeţime.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos fără cocoloaşe: Încorporează laptele treptat în rântaş, amestecând cu telul, ca făina să se disperseze uniform înainte ca sosul să se îngroaşe.
- Pentru un piure mai bun: Lasă cartofii scurşi să se usuce la abur, pe scurt, în oala fierbinte înainte să adaugi untul şi laptele; asta îmbunătăţeşte textura şi previne un piure apos.
Greșeli frecvente
- Nu rumeni rântașul: Găteşte făina şi untul doar până când miros a biscuiţi. Dacă se colorează prea mult, sosul de pătrunjel poate avea gust prăjit, nu curat şi cremos.
- Evită focul prea tare la sos: Păstrează sosul la un clocot uşor după ce ai adăugat laptele. Fierberea în clocot îl poate face să se prindă de tigaie sau să se îngroaşe neuniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzeşte resturile încet, până sunt bine fierbinţi, adăugând un strop de lapte ca să subţiezi piureul sau sosul, dacă e nevoie. Evită să fierbi sosul de pătrunjel.
- Cel mai bun servit proaspăt făcut: Şunca gammon şi piureul au cea mai bună textură imediat după gătire, iar sosul este cel mai fin înainte de refrigerare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă 1 linguriță din sarea de mare fină. Dă în clocot, apoi fierbe 15 până la 18 minute, până devin foarte fragezi.
- Cât timp fierb cartofii, toacă fin pătrunjelul și taie lămâia în jumătate. Tamponează șunca gammon ca să fie uscată și asezonează cu piperul negru. Pune o crăticioară pe aragaz, pregătită pentru sos.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă 20 g de unt nesărat. Prăjește șunca gammon în tigaie 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devine aurie și este bine încălzită. Mută-le pe o farfurie caldă.
- În crăticioară, topește 20 g din untul rămas la foc mediu. Încorporează făina albă și gătește 1 minut, amestecând, până miroase a biscuiți, dar nu s-a colorat. Încorporează treptat, bătând cu telul, 250 ml de lapte integral, până devine omogen.
- Fierbe sosul la foc mic 3 până la 4 minute, bătând des cu telul, până se îngroașă cât să acopere dosul unei linguri. Încorporează muștarul Dijon, pătrunjelul tocat și un strop de suc de lămâie. Gustă și asezonează cu restul de sare fină de mare și mai mult suc de lămâie, dacă e nevoie.
- Scurge bine cartofii și pune-i înapoi în oala fierbinte 1 minut, ca să se usuce la abur. Pasează cu restul de unt și restul de lapte integral până devine pufos și fin. Servește șunca gammon cu piureul și pune deasupra, cu lingura, sosul de pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă șunca gammon este deosebit de sărată, las-o la înmuiat în apă rece 20 minute, apoi tamponeaz-o ca să fie uscată înainte de prăjire.
- Pentru cel mai fin sos, adaugă laptele treptat și bate continuu cu telul, ca roux-ul să rămână fără cocoloașe.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că șunca gammon este gătită până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește laptele integral cu lapte degresat pentru un sos și un piure mai ușoare, adăugând puțin unt nesărat în plus pentru gust, dacă vrei.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt, pentru un finisaj mai blând, cu gust de ceapă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește piureul cu un strop de lapte integral într-o cratiță, la foc mic, și încălzește ușor șunca gammon și sosul până sunt fierbinți; evită să dai sosul în clocot.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (35min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Lau Thai (hot pot vietnamez)
Hot pot vietnamez cu supă de lemongrass, fructe de mare și ciuperci
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Stamppot vegan cu linte și ciuperci (piure olandez de cartofi)
Piure olandez vegan cu linte, ciuperci și muștar
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel și praz în unt
Cod copt, fraged, cu sos cald de pătrunjel și praz în unt
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Lentilles du Puy cu ou poșat și dressing Dijon
Linte Puy caldă cu ou poșat și dressing Dijon
Bol de smoothie cu chefir și fructe de pădure
Bol smoothie cu chefir, fructe de pădure, banană, granola și chia.
Sloppy Joe cu chiflă brioche
Sloppy Joe cu carne tocată în chifle brioche prăjite
Smoothie de mango cu lapte condensat
Mixează mango cu lapte condensat, lapte integral și gheață.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
