Gougères cu șuncă și Comté
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică pentru aluat opărit: Gătirea pastei de făină pe plită usucă ușor aluatul, ajutând gougères să se umfle corect în cuptor.
- Gust savuros intens: Comté, șunca maturată, muștarul de Dijon și piperul negru dau aluatului un caracter sărat, rotund, fără să fie nevoie de un sos.
- Servire flexibilă: Se păstrează bine calde sau la temperatura camerei, fiind utile la băuturi, bufete sau un prânz simplu cu salată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege o brânză cu gust de nucă: Comté dă gougères-urilor o aromă sărată, ușor de nucă; Gruyère e o alternativă bună dacă nu găsești Comté.
- Taie șunca cubulețe mici: Bucățile mici de șuncă se încorporează mai uniform în aluat și au mai puține șanse să îngreuneze aluatul opărit.
- Adaugă ouăle treptat: Oprește-te când aluatul e lucios și cade de pe lingură într-un V gros; ultimul ou poate să nu fie nevoie să fie adăugat dintr-odată.
Greșeli frecvente
- Deschiderea cuptorului prea devreme: Ține cuptorul închis în prima parte a coacerii, ca aburul să poată umfla aluatul opărit înainte să se fixeze structura.
- Adăugarea prea multui ou: Un aluat prea moale se va întinde în loc să se umfle, așa că adaugă ultimul ou treptat și verifică textura înainte să mai pui.
- Nu usuci pasta: Pasta de făină are nevoie de o scurtă gătire la foc mic înainte de a adăuga ouăle; dacă sari peste asta, chiflele pot ieși grele.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Coace în avans: Lasă gougères-urile să se răcească complet, apoi păstrează-le etanș până ai nevoie de ele.
- Reîmprospătează înainte de servire: Reîncălzește gougères reci într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt din nou fierbinți și crocante.
- Congelează după coacere: Congelează gougères-urile complet răcite, închis etanș, apoi reîncălzește-le din congelate în cuptor până se încălzesc bine și devin crocante.
Note despre autenticitate
- Pe bază de aluat choux franțuzesc: Gougères folosesc aceeași tehnică choux ca eclerele și profiterolurile, dar sunt sărate, cu brânză încorporată în aluat.
- Variantele de brânză sunt frecvente: Comté și Gruyère sunt ambele alegeri naturale pentru gougères, deoarece se topesc bine și aduc o aromă sărată, de nucă.
- Șunca le face mai consistente: Gougères simple cu brânză sunt varianta clasică; adăugarea de șuncă maturată le transformă într-o gustare sărată mai sățioasă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge cuptorul la 200°C (390°F) și pune deoparte o tavă de copt. Rade brânza și taie șunca în cubulețe mici, ca să se încorporeze uniform în aluat.
- Pune laptele, untul și sarea într-o cratiță la foc mediu și adu chiar până la punctul de fierbere, amestecând ca să se topească untul. Toarnă făina dintr-o dată și amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează o pastă netedă și se desprinde de pe pereți.
- Ține cratița la foc mic și gătește pasta 1 până la 2 minute, amestecând continuu, ca să se usuce ușor. Răstoarnă aluatul într-un bol și lasă 3 minute, ca să se răcească puțin.
- Încorporează ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până când aluatul e lucios și cade de pe lingură într-un V gros. Încorporează muștarul Dijon și piperul negru.
- Încorporează cea mai mare parte din brânză și toată șunca, păstrând o mână mică de brânză pentru deasupra. Pune compoziția într-un poș și formează 24 de grămăjoare mici pe tavă, lăsând spațiu între ele, apoi presară brânza păstrată.
- Coace 22 până la 26 de minute, până sunt bine umflate, intens aurii și crocante, fără să deschizi cuptorul în primele 18 minute. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună creștere, asigură-te că încorporezi făina repede și gătești aluatul pe plită pe scurt, ca să se usuce, înainte să adaugi ouăle.
- Dacă aluatul pare prea tare după al treilea ou, încorporează al patrulea ou treptat până obții o consistență groasă, lucioasă, potrivită pentru poș.
- Ouăle se gătesc ușor în aluatul choux; dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă cu un standard recunoscut de siguranță alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza maturată din lapte de vacă cu Gruyère, pentru o aromă și topire similare, ușor nucate.
- Înlocuiește șunca maturată cu șuncă afumată, pentru o notă afumată mai pronunțată.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și puțină textură.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește complet, apoi păstrează etanș. Reîncălzește din frigider în cuptor la 180°C (355°F) timp de 6 până la 8 minute, până sunt fierbinți și crocante; congelează până la 2 luni și reîncălzește din congelate 10 până la 12 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: gougères
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Biscuiți cu unt la friteuza cu aer cald
Biscuiți cu lapte bătut la friteuza cu aer cald, unși cu unt.
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Bol vegetarian caraibian
Orez cu cocos și fasole neagră cu pătlagină și salsa de ananas
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Ensalada de Piquillos y Atún (salată cu ardei piquillo și ton)
Salată cu ardei piquillo și ton, cu dressing de ulei de măsline
Salată cu păstrăv afumat, cartofi și dressing cu hrean
Salată cu păstrăv afumat, cartofi noi și dressing cu hrean
Poke bowl cu creveți și usturoi
Poke bowl cu creveți și usturoi, orez sushi, avocado și edamame.
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Croque Monsieur (sandviș francez cu șuncă și brânză)
Sandviș francez prăjit cu șuncă și Gruyère, cu béchamel deasupra
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Saucisson Brioché (cârnat copt în aluat de brioche)
Cârnat de porc copt în brioșă moale
S-ar putea să îți placă și
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Bol polonez cu hrișcă și legume (bol Kasza)
Bol de kasza cu hrișcă și legume sotate
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
Wrap Caesar cu pui la friteuza cu aer
Wrap Caesar cu pui la air fryer, romaine și parmezan.
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
