Gougères med skinke og Comté
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk vannbakkelsmetode: Å koke melpastaen på komfyren tørker deigen litt, noe som hjelper gougères å puffe skikkelig i ovnen.
- Fyldig, salt smak: Comté, spekeskinke, Dijon-sennep og svart pepper gir bakverket en rund, salt karakter uten at det trengs en saus.
- Fleksibel servering: De holder seg godt varme eller i romtemperatur, noe som gjør dem nyttige til drinker, buffeter eller en enkel lunsj med salat.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg en nøtteaktig ost: Comté gir gougèresene en salt, lett nøtteaktig smak; Gruyère fungerer godt hvis du ikke får tak i Comté.
- Skjær skinken i små terninger: Små biter skinke fordeler seg jevnere i deigen og tynger mindre ned chouxdeigen.
- Tilsett eggene gradvis: Stopp når deigen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form; det siste egget trenger kanskje ikke å tilsettes på én gang.
Vanlige feil
- Å åpne ovnen for tidlig: Hold ovnsdøren lukket i den første delen av stekingen, slik at dampen kan blåse opp chouxdeigen før strukturen setter seg.
- Å tilsette for mye egg: For løs deig vil flyte utover i stedet for å heve seg, så tilsett det siste egget gradvis og sjekk konsistensen før du tilsetter mer.
- Å ikke tørke deigen: Mel- og væskeblandingen må få en kort kok på svak varme før eggene tilsettes; hopper du over dette, kan bollene bli tunge.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Avkjøl gougèresene helt, og oppbevar dem deretter lufttett til de skal brukes.
- Frisk opp før servering: Varm opp avkjølte gougères i en ovn på 180°C (355°F) til de er varme og sprø igjen.
- Frys etter steking: Frys helt avkjølte gougères lufttett, og varm dem deretter opp fra frosne i ovnen til de er gjennomvarme og sprø.
Tradisjon og varianter
- Basert på fransk chouxdeig: Gougères bruker samme choux-teknikk som éclairs og profiteroles, men lages salte ved at ost vendes inn i deigen.
- Ostevarianter er vanlig: Comté og Gruyère er begge naturlige valg til gougères fordi de smelter godt og gir en salt, nøtteaktig smak.
- Skinke gjør dem mer mettende: Gougères med bare ost er den klassiske varianten; tilsetter du spekeskinke, blir de en mer mettende salt munnfull.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett til side. Riv osten og skjær skinken i små terninger så den fordeles jevnt i deigen.
- Ha melk, smør og salt i en kjele over middels varme og kok så vidt opp, mens du rører så smøret smelter. Ha i melet på én gang og rør kraftig med en tresleiv til det blir en glatt deig som slipper kantene.
- La kjelen stå over lav varme og stek deigen i 1 til 2 minutter, mens du rører hele tiden, for å tørke den litt. Ha deigen over i en bakebolle og la den stå i 3 minutter så den kjøler seg litt ned.
- Rør inn eggene ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetning til deigen er blank og faller fra skjeen i en tykk V-form. Rør inn dijonsennep og svart pepper.
- Vend inn mesteparten av osten og all skinken, og hold igjen en liten håndfull ost til topping. Ha blandingen i en sprøytepose og sprøyt ut 24 små topper på stekebrettet med litt avstand, og strø deretter over den resterende osten.
- Stek i 22 til 26 minutter til de er godt hevet, dypt gylne og sprø, uten å åpne ovnen de første 18 minuttene. Server varm eller romtemperert.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best heving, sørg for at melet røres inn raskt og at deigen stekes kort på komfyren for å tørke den før du tilsetter eggene.
- Hvis deigen føles for stiv etter det tredje egget, rør inn det fjerde egget gradvis til du får en tykk, blank sprøytekonsistens.
- Egg blir lett varmebehandlet i vannbakkels; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg med en anerkjent mattrygghetsstandard.
Erstatninger
- Bytt ut lagret kumelksost med Gruyère for en lignende nøtteaktig smak og smelteevne.
- Bytt ut spekeskinke med røkt skinke for en mer tydelig røyksmak.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og litt tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og oppbevar deretter lufttett. Varm opp fra kjøleskap i ovn på 180°C (355°F) i 6 til 8 minutter til de er varme og sprø; frys i opptil 2 måneder og varm opp fra frossen i 10 til 12 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Gir: gougères
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske bakverk med ricotta og semulegryn)
Sprø sfogliatelle ricce med fyll av ricotta og semulegryn
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Ensaimada (mallorkinsk søt spiralbakst)
Mallorcansk spiralformet gjærbakst penslet med smult og melis
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Lentilles du Puy med Dijon-vinaigrette og bløtkokt egg
Puy-linser i Dijon-vinaigrette toppet med et bløtkokt egg
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med purre og poteter
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Italiensk spekemat- og ostefat (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk fat med spekemat, oster, oliven og brød
Chicken Tinga Tacos (revet kylling i chipotle-tomatsaus)
Chicken tinga tacos med røykfylt chipotle-tomatsaus
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Du vil kanskje også like
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Grønn smoothie med høyt proteininnhold
Grønn smoothie med høyt proteininnhold med spinat, yoghurt, banan og avokado.
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
