Thong Yip (Gylne eggeplommeblomster i lake)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk posjering i sirup: Skånsom koking av plommene i sukkersirup gjør dem til blanke, møre biter uten behov for mel eller stivelse.
- Enkel ingrediensliste: Eggeplommer, sukkersirup og pandan gir en særpreget søtsak med svært få komponenter.
- Myk, delikat tekstur: Å sile eggeplommene før koking bidrar til en glatt blanding som stivner jevnt og kan brettes pent til kronblader.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Form mens den er varm: Eggeplommebitene må brettes kort tid etter posjering, mens de fortsatt er smidige nok til å holde kronbladformer.
- La blomstene stivne: En kort avkjølingstid hjelper de formede søtsakene å stivne, slik at de holder formen ved servering.
- Servering fra kjøleskapet: Hvis de er avkjølt, la søtsakene stå kort på romtemperatur før servering for en mykere tekstur og fyldigere aroma.
Notater om ingredienser
- Sil eggeplommene: Å presse eggeplommene gjennom en sil fjerner tykkere tråder og hjelper blandingen å koke til et glattere resultat.
- Bruk av pandan: Både fersk og frossen pandan fungerer godt; bladene parfymere sirupen mildt uten å endre strukturen på søtsakene.
- Vanilje endrer karakteren: Vanilje kan erstatte pandan for aroma, men den gir desserten en annen, mindre tradisjonelt thailandsk smak.
Vanlige feil
- Koker sirupen for hardt: Kraftig koking kan gjøre overflaten på eggeplommene ru og gjøre bitene vanskeligere å forme pent.
- Å piske inn for mye luft: Eggeplommer som er pisket for mye kan fange bobler, noe som gir ujevne overflater og en mindre raffinert tekstur.
- Å koke eggeplommene for lenge: Overkokte biter blir fastere og mindre fleksible, noe som gjør blomsterfoldene vanskeligere å forme.
Tradisjon og varianter
- En del av thailandske gylne søtsaker: Thong yip tilhører familien av thailandske eggeplommesøtsaker, kjent for sin gylne farge, koking i sukkerlake og nøye forming.
- Duft av pandan: Pandan er et vanlig aromatisk innslag i thailandske desserter og gir sukkerlaken en mild, floral og gressaktig tone.
- Teknikk i små porsjoner: Å koke eggeplommeporsjonene i små omganger holder dem adskilt i sukkerlaken og gjør formingen mer kontrollert.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sett en sil over en bolle. Press eggeplommene gjennom silen, og visp deretter forsiktig bare til de er glatte og flytende, og prøv å ikke piske inn luft.
- Ha vann, sukker, pandanblader og fint havsalt i en kjele. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme, rør bare til sukkeret løser seg opp, slutt så å røre og la småkoke i 8 til 10 minutter til sirupen ser litt tykkere ut.
- Skru ned varmen til lav slik at sirupen så vidt skjelver, og ta ut pandanbladene. Bruk en skje og slipp forsiktig små skjeer med eggeplomme ned i sirupen, med litt avstand så de ikke berører hverandre.
- Posjer eggeplommeporsjonene i 1 til 2 minutter til overflaten har satt seg, men midten fortsatt er myk. Snu dem én gang veldig forsiktig, og kok i 30 til 60 sekunder til, til de så vidt har satt seg og er blanke.
- Løft hver bit opp med en hullsleiv, og la overflødig sirup renne tilbake i kjelen. Mens de fortsatt er varme, klem og brett kantene med fingertuppene for å forme blomsterlignende kronblader, og legg dem deretter på en tallerken.
- La de formede bitene avkjøles i 10 minutter så de holder fasongen. Server med litt av den varme sirupen over, eller la sirupen avkjøles litt først for et lettere resultat.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold sirupen på en svært forsiktig småkoking når du koker eggeplommene; kraftig koking vil gjøre overflaten ru og gjøre formingen vanskeligere.
- Visp eggeplommene bare til de er glatte, siden for mye luft kan gi bobler og ujevn tekstur i de ferdige søtsakene.
- Mattrygghet: Denne oppskriften bruker eggeplommer som kokes til de så vidt har satt seg; hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, kok eggeplommeporsjonene litt lenger så de er helt gjennomstekte.
Erstatninger
- Bytt ut pandanblader med 1 ts vaniljeekstrakt for en annen aroma (tilsett etter at sirupen har småkokt, av varmen, og sett så tilbake på en svært forsiktig småkoking).
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar thong yip i en beholder med lokk med nok sirup til å holde dem fuktige. Sett i kjøleskap i opptil 3 dager; server kalde eller la stå i romtemperatur i 10 til 15 minutter før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 stykker
- Gir: thong yip
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Thailandsk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Madeleines de Commercy (Franske skjellkaker)
Franske skjellkaker med sitronskall, vanilje og melis
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Vol-au-vent med kylling og sopp i kremet saus
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Pestiños (honningglaserte, friterte bakverk)
Sprø pestiños dyppet i varm honning
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Barfi (søte melkebiter)
Fudgeaktig barfi av innkokt melk, kardemomme og pistasjnøtter
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Pepernoten (nederlandske krydderkjeks)
Små nederlandske krydderkjeks stekt til sprø
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft av pandan
Vietnamesisk iste
Sterk svart te søtet og servert over is
Vietnamesisk ingefærte
Varm ingefærte søtet med sukker og avsluttet med lime
Yemas de Santa Teresa (søtsaker av eggeplomme)
Eggeplommesøtsaker formet til kuler og rullet i sukker
Søt iste
Søt iste trukket med svart te, sukker og sitron
Du vil kanskje også like
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Smoothie med eple og bjørnebær
Kremet smoothie med eple og bjørnebær, yoghurt og melk.
Honning- og hvitløkskyllinglår i airfryer
Airfryede kyllinglår i klissete honning- og hvitløksglasur.
Ovnsstekte kyllinglår marinert i sitrus
Ovnsstekte kyllinglår med appelsin- og sitronmarinade
Britisk punch bowl-cocktail
Punch bowl-cocktail med rom, brandy, te og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
