Thong Yip (Şurupta Altın Yumurta Sarısı Çiçekleri)

• 500 ml Su
• 350 g Toz şeker
• 2 parçalar Pandan yaprağı, taze veya dondurulmuş
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 10 Yumurta sarısı, büyük yumurtalardan

1. Bir kasenin üzerine bir süzgeç yerleştir. Yumurta sarılarını süzgeçten geçir, sonra hava katmamaya çalışarak sadece pürüzsüz ve akışkan olana kadar nazikçe çırp.
2. Bir sos tenceresinde suyu, toz şekeri, pandan yapraklarını ve ince deniz tuzunu birleştir. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getir; şeker eriyene kadar karıştır, sonra karıştırmayı bırak ve şurup hafifçe koyulaşmış görünene kadar 8 to 10 dakika kısık kaynat.
3. Şurup neredeyse hiç kıpırdamayacak kadar ateşi kıs ve pandan yapraklarını çıkar. Bir kaşıkla, yumurta sarısından küçük kaşık dolusu parçaları dikkatlice şurubun içine bırak; birbirlerine değmemeleri için aralıklı bırak.
4. Sarı parçalarını, yüzeyi kıvam alıp ortaları hâlâ yumuşak kalana kadar 1 to 2 dakika poşe et. Bir kez çok nazikçe çevir, sonra tam kıvam alıp parlak olana kadar 30 to 60 saniye daha pişir.
5. Her bir parçayı delikli kaşıkla çıkar; fazla şurubun tencereye süzülmesine izin ver. Hâlâ sıcakken, parmak uçlarınla kenarlarını kıstırıp katlayarak çiçek benzeri yapraklar oluştur, sonra bir tabağa al.
6. Şekil verdiğin parçaların formunu koruması için 10 dakika soğumaya bırak. Üzerine biraz ılık şurup gezdirerek servis et ya da daha hafif bir sonuç için önce şurubun biraz soğumasına izin ver.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.