Cannoli Siciliani (Ricotta dolgulu kızarmış hamur tüpleri)

Cannoli kabukları

• 250 g Un
• 25 g Toz şeker
• ½ çay kaşığı Toz tarçın
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Yumurta
• 60 ml Marsala şarabı
• 1 litre Ayçiçek yağı, kızartmak için

Rikotta dolgusu ve bitiriş

• 500 g Ricotta
• 120 g Pudra şekeri
• 60 g Bitter çikolata parçacıkları
• 40 g Antep fıstığı
• 40 g Şekerlenmiş portakal kabuğu

1. Rikottayı bir kâsenin üzerine yerleştirilmiş süzgeçte 45 dakika süzdür, sonra biriken sıvıyı dök. Bu arada, rikotta süzülürken dinlenmesi için hamuru hazırla.
2. Bir karıştırma kabında un, toz şeker ve toz tarçını karıştır. Tuzsuz tereyağını, karışım ince kırıntılar gibi görünene kadar una yedir.
3. Yumurtayı Marsala şarabıyla çırp, sonra kaba ekleyip sert bir hamur olana kadar karıştır. Hafif unlanmış bir tezgahta 5 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur.
4. Hamurun üzerini ört ve oda sıcaklığında 45 dakika dinlendir. Bu, gluteni gevşetir; böylece kılıflar geri toplanmadan ince açılır.
5. Hamur dinlenirken iç harcı hazırla: süzdürülmüş rikottayı bir süzgeçten bir kâseye bastırarak geçir, sonra pudra şekerini pürüzsüz olana kadar karıştır. Bitter çikolata parçacıklarını spatulayla yedir, sonra gerekene kadar buzdolabında soğut.
6. Antep fıstıklarını ve şekerlenmiş portakal kabuğunu ince ince doğra, bitirmek için ayrı ayrı tut. Kenara al.
7. Ayçiçek yağını büyük bir tencereye dök ve 175°C (350°F) olana kadar ısıt. Yağın içinde bir termometre bulundur ve sıcaklığı sabit tutmak için ısıyı ayarla.
8. Hamuru 8 parçaya böl ve her birini merdaneyle çok ince, yaklaşık 1 mm olacak şekilde aç. 10 ila 12 cm’lik daireler veya oval parçalar kes; artan hamuru 1 kez daha aç.
9. Kılıfları partiler hâlinde 60 ila 90 saniye, maşa ile çevirerek, kabarcık kabarcık olup koyu altın rengi olana kadar kızart. Çıkarıp iyice süzdür, sonra doldurmadan önce tamamen soğut.
10. Rikotta karışımını bir sıkma torbasına (veya köşesi kesilmiş sağlam bir buzdolabı poşetine) kaşıkla doldur. Her kılıfın iki ucundan sık; ortası dolsun ama zorlayıp patlatma.
11. Doldurulmuş cannolilerin uçlarını Antep fıstığına ve şekerlenmiş portakal kabuğuna batır. En çıtır kabuklar için hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.