Cannoli Siciliani (Friterte deigrør fylt med ricotta)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø, boblete skall: Ved å kjevle deigen svært tynt og fritere den ved jevn temperatur får skallene sin lette sprøhet og karakteristiske boblete overflate.
- Glatt ricottafyll: Å la ricottaen renne av og deretter sile den fjerner overflødig fuktighet og gir et renere, kremere fyll som kan sprøytes pent.
- Balansert sødme: Marsala, kanel, sjokolade, pistasjnøtter og kandisert appelsin gir aroma og tekstur uten at fyllet føles tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La deigen hvile skikkelig: Deigen trenger tid til å slappe av, slik at den kan kjevles veldig tynt uten å trekke seg sammen igjen.
- Hold fyllet kaldt: Å kjøle ricottablandingen hjelper den å holde seg fast nok til å sprøytes pent inn i de avkjølte skjellene.
- Fyll i siste liten: Cannoli er best kort tid etter at de er fylt; ricottaen vil gradvis mykne den friterte deigen.
Tradisjon og varianter
- Siciliansk stil: Cannoli er tett knyttet til siciliansk konditorkunst, kjent for sine sprø friterte rør og søtt ricottabasert fyll.
- Marsala i deigen: Marsala gir en subtil sødme og aroma til deigen, og bidrar til å gi rørene sin karakteristiske smak.
- Varianter til sluttfinishen: Sjokoladebiter, pistasjnøtter og kandisert sitrus er vanlige cannoli-tilsetninger, men den nøyaktige pynten varierer ofte.
Notater om ingredienser
- Velg god ricotta: Bruk ricotta med frisk, melkeaktig smak og la den renne godt av; for mye væske gjør fyllet løst og kan mykne skjellene raskt.
- Alternativ til Marsala: Tørr sherry kan brukes i stedet for Marsala ved behov, og gir en lignende lett søt tone av hetvin.
- Forbered pynten fint: Finhakkede pistasjnøtter og kandisert appelsinskall fester seg lettere til endene av den sprøytede ricottaen.
Vanlige feil
- Når oljetemperaturen driver: Prøv å holde oljen nær 175°C (345°F); kjøligere olje kan gjøre skjellene fete, mens varmere olje kan brune dem før de bobler skikkelig.
- Å steke for mange om gangen: Friter i omganger slik at oljetemperaturen holder seg stabil og skjellene får plass til å få jevn farge.
- Fylle for tidlig: Unngå å fylle skjellene lenge i forveien, siden fuktigheten fra ricottaen vil mykne deigen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Cannoliskall
Ricottafyll og topping
Instruksjoner
- La ricottaen renne av i en sil over en bolle i 45 minutter, og hell deretter av eventuell væske. I mellomtiden lager du deigen, så den kan hvile mens ricottaen renner av.
- Bland hvetemel, finkornet sukker og malt kanel i en miksebolle. Smuldre inn usaltet smør til blandingen ligner fine smuler.
- Visp egget sammen med Marsala-vinen, ha det i bollen og bland til en fast deig. Elt på en lett melet benk i 5 minutter, til den er glatt og elastisk.
- Dekk til deigen og la den hvile i romtemperatur i 45 minutter. Dette gjør at glutenet slapper av, så skjellene kan kjevles tynt uten å trekke seg tilbake.
- Mens deigen hviler, lager du fyllet: press den avrent ricottaen gjennom en sil i en bolle, og rør deretter inn melisen til den er glatt. Vend inn mørke sjokoladeknapper, og sett kaldt til det trengs.
- Finhakk pistasjnøttene og det kandiserte appelsinskallet, og hold dem adskilt til topping. Sett til side.
- Hell solsikkeoljen i en stor kjele og varm opp til 175°C (350°F). Ha et termometer i oljen og juster varmen for å holde temperaturen stabil.
- Del deigen i 8 biter og kjevle hver bit veldig tynt med kjevle, med mål om ca. 1 mm. Stikk ut runde eller ovale emner på 10 til 12 cm, og kjevle ut restene én gang.
- Friter skjellene i omganger i 60 til 90 sekunder, og snu med tang, til de bobler og er dypt gylne. Løft opp og la renne godt av, og avkjøl helt før du fyller.
- Ha ricottablandingen i en sprøytepose (eller en solid plastpose med et hjørne klippet av). Sprøyt inn fra begge ender av hvert skall, slik at midten fylles uten å presse det.
- Dypp endene av de fylte cannoliene i pistasjnøtter og kandisert appelsinskall. Server med en gang for de sprøeste skjellene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest cannoli, fyll skjellene rett før servering; ricottaen gjør dem myke hvis de blir stående.
- Hold oljen nær 175°C (350°F): for lav temperatur gjør at skjellene trekker til seg olje, for høy gjør at de blir brune før de bobler skikkelig.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert egg og sørg for at skjellene friteres til de er dypt gylne.
Erstatninger
- Bytt ut Marsala-vin med tørr sherry for lignende sødme og aroma i skjellene.
- Bytt ut pistasjnøtter med hasselnøtter for en annen nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut mørke sjokoladeknapper med finhakket kandisert appelsinskall for et fruktigere fyll.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar ricottafyllet i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Oppbevar skjellene i romtemperatur i en tett beholder i opptil 2 dager; ikke sett dem i kjøleskap. Fyll først når du er klar til å servere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 stykker
- Gir: cannoli
- Total tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk Pistasjnøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
Cannoli
Sprø cannoliskall fylt med søt ricotta og sjokoladebiter.
Cannoli Siciliani (sprø skall med søt ricottafyll)
Sprø cannoli fylt med søt ricotta, pistasjnøtter og sjokolade
Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Churros i airfryer
Airfriterte churros rullet i kanelsukker med sjokoladesaus.
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Sonhos de Natal (julesmultringer)
Portugisiske julesmultringer rullet i varmt kanelsukker
Du vil kanskje også like
Glutenfri risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto med smør og parmesan
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ølrøre med mushy peas
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
