Cannoli Siciliani (Friterede dejrør fyldt med ricotta)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde, blærede skaller: Når dejen rulles meget tyndt ud og friteres ved en stabil temperatur, får skallerne deres lette sprødhed og karakteristiske blærede overflade.
- Glat ricottafyld: Når ricottaen drænes og sigtes, fjernes overskydende fugt, og det giver et renere, mere cremet fyld, der kan sprøjtes pænt.
- Afbalanceret sødme: Marsala, kanel, chokolade, pistacie og kandiseret appelsin giver aroma og tekstur uden at få fyldet til at føles tungt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad dejen hvile ordentligt: Dejen skal have tid til at hvile, så den kan rulles meget tyndt ud uden at trække sig sammen igen.
- Hold fyldet koldt: Nedkøling af ricottablandingen hjælper den med at forblive fast nok til at kunne sprøjtes pænt i de afkølede skaller.
- Fyld i sidste øjeblik: Cannoli er bedst kort efter, de er fyldt; ricottaen vil gradvist blødgøre den friterede dej.
Tradition og variationer
- Siciliansk stil: Cannoli forbindes tæt med siciliansk konditorkunst og kendes på deres sprøde, friterede skaller og søde ricottafyld.
- Marsala i dejen: Marsala giver en diskret sødme og aroma til dejen og hjælper med at give skallerne deres karakteristiske smag.
- Variationer til afslutning: Chokoladeknapper, pistacienødder og kandiseret citrus er velkendte cannoli-tilføjelser, selv om den præcise pynt ofte varierer.
Noter om ingredienser
- Vælg en god ricotta: Brug ricotta med en frisk, mælket smag, og lad den dryppe godt af; overskydende væske gør fyldet løst og kan hurtigt blødgøre skallerne.
- Alternativ til Marsala: Tør sherry kan bruges i stedet for Marsala efter behov og giver en lignende let sød, note af hedvin.
- Forbered garnituren fint: Finthakkede pistacienødder og kandiseret appelsinskal hænger lettere fast på de sprøjtede ricottaender.
Typiske fejl
- Når olietemperaturen svinger: Sigt efter at holde olien tæt på 175°C (345°F); køligere olie kan gøre skallerne fedtede, mens varmere olie kan brune dem, før de bobler korrekt.
- At stege for mange ad gangen: Fritér i hold, så olietemperaturen forbliver stabil, og skallerne har plads til at få jævn farve.
- Fyldes for tidligt: Undgå at fylde skallerne lang tid i forvejen, da fugten fra ricottaen vil blødgøre dejen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Cannoliskaller
Ricottafyld og finish
Instruktioner
- Dræn ricottaen i en sigte sat over en skål i 45 minutter, og kassér derefter eventuel væske. Imens laver du dejen, så den kan hvile, mens ricottaen dræner.
- Bland hvedemel, fint sukker og stødt kanel i en røreskål. Smuldr det usaltede smør i, til blandingen ligner fine krummer.
- Pisk ægget sammen med Marsala-vinen, tilsæt det til skålen, og rør til en fast dej. Ælt på et let melet underlag i 5 minutter, til den er glat og elastisk.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 45 minutter. Det afslapper gluten, så skallerne kan rulles tyndt uden at trække sig sammen.
- Mens dejen hviler, laver du fyldet: pres den drænede ricotta gennem en sigte ned i en skål, og rør derefter flormelis i, til det er glat. Vend de mørke chokoladeknapper i, og sæt på køl, til det skal bruges.
- Hak pistacienødderne og den kandiserede appelsinskal fint, og hold dem adskilt til finish. Sæt til side.
- Hæld solsikkeolien i en stor gryde, og varm op til 175°C (350°F). Lad et termometer blive i olien, og justér varmen, så temperaturen holdes stabil.
- Del dejen i 8 stykker, og rul hvert stykke meget tyndt ud med en kagerulle, sigt efter ca. 1 mm. Udstik 10 til 12 cm runde eller ovale stykker, og rul dejresterne ud én gang.
- Fritér skallerne i hold i 60 til 90 sekunder, vend dem med en tang, til de bobler og bliver dybt gyldne. Tag dem op, og lad dem dryppe godt af, og lad dem derefter køle helt af, før de fyldes.
- Kom ricottablandingen i en sprøjtepose (eller en robust frysepose med et klippet hjørne). Sprøjt i begge ender af hver skal, så midten fyldes uden at presse det.
- Dyp enderne af de fyldte cannoli i pistacienødderne og den kandiserede appelsinskal. Servér med det samme for de sprødeste skaller.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de mest sprøde cannoli skal du fylde skallerne lige før servering; ricottaen blødgør dem, hvis de står.
- Hold olien tæt på 175°C (350°F): for kold, og skallerne suger olie; for varm, og de bliver brune, før de bobler ordentligt.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æg, og sørg for, at skallerne friteres, til de er dybt gyldne.
Erstatninger
- Erstat Marsala-vin med tør sherry for en lignende sødme og aroma i skallerne.
- Erstat pistacienødder med hasselnødder for en anden nøddeagtig finish.
- Erstat mørke chokoladeknapper med fint hakket kandiseret appelsinskal for et mere frugtagtigt fyld.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar ricottafyldet i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Opbevar skallerne ved stuetemperatur i en tætsluttende beholder i op til 2 dage; sæt dem ikke i køleskabet. Fyld først, når de skal serveres.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: cannoli
- Samlet tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Pistacienødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Loukoumades (græske honningdoughnuts)
Græske doughnuts overhældt med honning og afsluttet med kanel
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Sfogliatelle Ricce (lagdelte italienske kager med ricotta og semulje)
Sprøde sfogliatelle ricce med ricotta- og semuljefyld
Bignè alla Crema Pasticcera (italienske vandbakkelser med creme)
Sprøde vandbakkelser fyldt med glat crema pasticcera
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Speculoos (belgiske krydrede kiks)
Tynde, sprøde speculoos-kiks med varme krydderier
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Boules de Berlin (marmeladefyldte doughnuts)
Gærdejsdoughnuts med marmelade vendt i fint sukker
Besan Ladoo (søde kugler af kikærtemel)
Søde kugler af ristet kikærtemel med ghee og kardemomme
Khanom Chan (lagdelt kokosdessert)
Dampet thailandsk lagdelt kokosdessert med duft af pandan
Cannoli
Sprøde cannoli-skaller med sød ricotta og chokoladeknapper.
Cannoli Siciliani (sprøde skaller med sødt ricottafyld)
Sprøde cannoli med sød ricotta, pistacienødder og chokolade
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Måske kan du også lide
Kisir (tyrkisk bulgursalat)
Tyrkisk bulgursalat med citron, urter og granatæblesirup
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltreret tyrkisk kaffe varmes forsigtigt med vand og evt. sukker
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Moderne enchilada-gratin (kylling, sorte bønner og Cheddar)
Enchiladafad med kylling, sorte bønner og smeltet Cheddar
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Linguine al Nero di Seppia (blæksprutteblækpasta med blæksprutte)
Linguine med blæksprutteblæk og blæksprutte i hvidløg og hvidvin
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
