Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)

Φύλλα για κανόλι

• 250 g Αλεύρι
• 25 g Ψιλή ζάχαρη
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 Αβγό
• 60 ml Κρασί Μαρσάλα
• 1 λίτρο Ηλιέλαιο, για τηγάνισμα

Γέμιση ρικότας και τελείωμα

• 500 g Ρικότα
• 120 g Άχνη ζάχαρη
• 60 g Σταγονίδες μαύρης σοκολάτας
• 40 g Φιστίκια Αιγίνης
• 40 g Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

1. Στράγγισε τη ρικότα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για 45 λεπτά, μετά πέταξε ό,τι υγρό έχει μαζευτεί. Στο μεταξύ, φτιάξε τη ζύμη ώστε να ξεκουραστεί όσο στραγγίζει η ρικότα.
2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την ψιλή ζάχαρη και την τριμμένη κανέλα. Τρίψε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψιλά τρίμματα.
3. Χτύπησε το αυγό με το κρασί Marsala, μετά πρόσθεσέ το στο μπολ και ανακάτεψε μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη. Ζύμωσε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
4. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά. Αυτό χαλαρώνει τη γλουτένη ώστε τα κελύφη να ανοίγουν λεπτά χωρίς να μαζεύουν.
5. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, φτιάξε τη γέμιση: πίεσε τη στραγγισμένη ρικότα μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ, μετά ανακάτεψε την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεία. Αναδίπλωσε μέσα τις σταγόνες μαύρης σοκολάτας, μετά βάλε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
6. Ψιλόκοψε τα φιστίκια και τη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού, κρατώντας τα χωριστά για το τελείωμα. Άφησέ τα στην άκρη.
7. Ρίξε το ηλιέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζέστανέ το στους 175°C (350°F). Κράτα ένα θερμόμετρο μέσα στο λάδι και ρύθμιζε τη φωτιά ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία.
8. Χώρισε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και άνοιξε το καθένα πολύ λεπτά με πλάστη, στοχεύοντας περίπου στο 1 mm. Κόψε σε κύκλους ή οβάλ 10 έως 12 cm, ανοίγοντας ξανά τα περισσεύματα μία φορά.
9. Τηγάνισε τα κελύφη σε δόσεις για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα. Βγάλ’ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά, μετά άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσεις.
10. Βάλε με κουτάλι το μείγμα ρικότας σε σακούλα κορνέ (ή σε μια ανθεκτική σακούλα τροφίμων με κομμένη τη γωνία). Γέμισε με κορνέ και από τις δύο άκρες κάθε κελύφους, ώστε να γεμίσει το κέντρο χωρίς να το πιέσεις.
11. Βούτηξε τις άκρες των γεμισμένων κανόλι στα φιστίκια και στη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού. Σέρβιρε αμέσως για τα πιο τραγανά φύλλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.