Pepperkaker (σκανδιναβικά μπισκότα τζίντζερμπρεντ με χρυσό σιρόπι)

• 300 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Τριμμένο τζίντζερ
• 2 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• ½ κ.γ. Γαρίφαλα τριμμένα
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 125 g Ανάλατο βούτυρο
• 125 g Golden syrup
• 125 g Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 1 Αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το τζίντζερ σε σκόνη, την κανέλα σε σκόνη, το γαρίφαλο σε σκόνη, τη μαγειρική σόδα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Βάλε το ανάλατο βούτυρο, το χρυσό σιρόπι και την ανοιχτή καστανή ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ζέστανε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει το μείγμα λείο, μετά κατέβασέ το από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά.
3. Χτύπα με σύρμα το αυγό μέσα στο ζεστό μείγμα σιροπιού μέχρι να γυαλίσει. Ρίξ’ το στα στεγνά υλικά και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη· στην αρχή θα είναι λίγο κολλώδης.
4. Πλάσε τη ζύμη σε έναν επίπεδο δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να ανοίγει καθαρά. Στόχευσε σε ζύμη που να είναι δροσερή και εύπλαστη, όχι σκληρή.
5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Στρώσε ταψιά με αντικολλητικό φύλλο ψησίματος.
6. Άνοιξε τη ζύμη που έχει μπει στο ψυγείο λεπτά σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου 2 mm πάχος, γυρίζοντάς τη καθώς δουλεύεις για να μην κολλάει. Κόψε σε σχήματα και μετέφερε στα έτοιμα ταψιά, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσα στα μπισκότα.
7. Ψήσε για 7 έως 9 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά στη μέση του χρόνου, μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες και τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά. Άφησέ τα στο ταψί για 2 λεπτά, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς ώστε να γίνουν τραγανά.
8. Επανάλαβε το άνοιγμα και το ψήσιμο με την υπόλοιπη ζύμη, βάζοντάς τη για λίγο στο ψυγείο αν αρχίσει να μαλακώνει. Σέρβιρε όταν κρυώσουν εντελώς για το καλύτερο «κρακ».

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.