Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Derfor fungerer oppskriften
- Tynn, sprø tekstur: Å kjevle den avkjølte deigen svært tynt gjør at kjeksen steker til en fast, sprø tekstur i stedet for en myk kjeks.
- Varm kryddersmak: Ingefær, kanel og nellik gir kjeksen sin gjenkjennelige pepperkakekarakter, balansert av karamelltoner fra sirupen og det brune sukkeret.
- Enkelt å forberede på forhånd: Deigen kan kjøles eller fryses før steking, noe som gjør den praktisk til storbakst eller for å fordele arbeidet over flere dager.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl til den er smidig: Deigen bør være kjølig og fast nok til å kjevles rent, men ikke så hard at den sprekker i kantene.
- La dem avkjøles helt: Kjeksene blir fastere når de avkjøles, så flytt dem over på en rist etter en kort hvil på stekebrettet og vent til de er helt avkjølt for best knekk.
- Best etter avkjøling: Server når kjeksene har satt seg helt; varme pepperkaker smaker godt, men har ennå ikke sin endelige sprø tekstur.
Teksturtips
- Kjevle tynt: Et tynt, jevnt deiglag er nøkkelen til sprø pepperkaker med rene kanter og en hørbar knekk.
- Oppbevar lufttett: Når de er avkjølt, oppbevar kjeksene i en lufttett beholder så de holder seg tørre og sprø.
- Håndter myk deig: Hvis deigen blir klissete under kjevling, sett den kaldt en kort stund før du fortsetter, slik at kjeksene holder formen i ovnen.
Notater om ingredienser
- Lys sirup: Lys sirup gir en avrundet sødme og bidrar til å skape den karamelliserte smaken som er typisk for denne typen kjeks.
- Malte krydder: Bruk ferske, aromatiske malte krydder for renest mulig smak; gamle krydder kan få kjeksene til å smake flatt.
- Egg i romtemperatur: Et egg i romtemperatur blander seg jevnere inn i den varme sirupsblandingen og hjelper deigen å samle seg jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag deigen på forhånd: Deigen kan lages i forveien og oppbevares kaldt, og så få mykne litt før den kjevles ut.
- Frys ubakt deig: Pakk deigen godt inn før frysing, og tin den over natten i kjøleskapet før du kjevler og steker.
- Stek i flere omganger: Hold ubrukt deig kjølig mens hvert brett steker, så senere omganger kjevles pent og flyter mindre utover.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle visper du sammen hvetemel, malt ingefær, malt kanel, malt nellik, natron og fint havsalt til alt er jevnt blandet.
- Ha usaltet smør, lys sirup og lyst brunt sukker i en kjele over lav varme. Varm opp under omrøring til smøret har smeltet og blandingen er glatt, ta så av varmen og la avkjøle i 5 minutter.
- Visp egget inn i den varme sirupsblandingen til den blir blank. Hell over i de tørre ingrediensene og bland til en myk deig; den vil være litt klissete i starten.
- Form deigen til en flat skive, dekk til og sett i kjøleskapet til den er fast nok til å kjevles rent. Sikt på en deig som kjennes kjølig og smidig, heller enn hard.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Kle stekebrett med en bakematte.
- Kjevle den avkjølte deigen tynt ut på en lett melet overflate, ca. 2 mm tykk, og snu den underveis for å hindre at den setter seg fast. Stikk ut former og flytt over på de klargjorte brettene, med litt avstand mellom kjeksene.
- Stek i 7 til 9 minutter, og roter stekebrettene halvveis, til kantene er sprø og kjeksene er lett gyllenbrune. La dem ligge på brettet i 2 minutter, flytt dem så over på en rist og avkjøl helt, så de blir sprø.
- Gjenta utrulling og steking med resten av deigen, og sett den kort i kjøleskapet hvis den begynner å føles myk. Server når de er helt avkjølt for best knekk.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For tynne, jevne kjeks, kjevle deigen mellom to bakematter og dra av den øverste matten før du skjærer ut.
- Hvis deigen blir klissete under kjevling, sett den i kjøleskapet i 10 minutter og fortsett; varm deig flyter mer utover og steker tykkere.
- Hvis du serverer disse til små barn, gravide eller andre sårbare, bruk et pasteurisert egg der det er tilgjengelig.
Erstatninger
- Bytt ut lys sirup med honning for en litt mer floral sødme og mørkere stekefarge.
- Bytt ut lyst brunt sukker med mørkt brunt sukker for en dypere, mer melasseaktig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager
- Oppbevar stekte kjeks i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 10 dager. Deigen holder seg i kjøleskapet i opptil 5 dager; la den stå i romtemperatur i 10 minutter før du kjevler. Frys deigen (godt innpakket) i opptil 2 måneder, og tin den over natten i kjøleskapet før du kjevler og steker.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 18 stykker
- Gir: pepperkaker
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nordisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Mostaccioli (italienske krydrede julekaker med sjokoladeglasur)
Krydrede honning- og kakaokaker med glasur av mørk sjokolade
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Scones med clotted cream
Varme scones servert med clotted cream og jordbærsyltetøy
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Pepperkaker med sirup og varme krydder
Pepperkaker med sirup, varme krydder og sprø kanter
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Chocolate Chip Skillet Cookie
Gigantisk skillet cookie med mørke sjokoladebiter og vanilje
Du vil kanskje også like
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Ebi Fry (Japanske friterte reker panert med panko)
Gylne, sprø reker panert med panko servert med tonkatsusaus
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)
Gresk revani semulegrynskake trukket i sitronsirup
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
