Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Derfor fungerer oppskriften
- Ristet melbase: Å riste melet forsiktig før du blander det inn, gir kjeksene sin karakteristiske nøtteaktige aroma uten å tilsette ekstra ingredienser.
- Enkel, fokusert smak: En kort ingrediensliste holder smaken ren, med kanel og vanilje som støtter heller enn å overdøve kjeksen.
- Egnet å bake på forhånd: Kjeksene holder seg godt i en lufttett beholder og kan fryses, noe som gjør dem nyttige til juleforberedelser.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Julekjekser: Mantecados er tett knyttet til spansk julebakst og serveres ofte sammen med andre festlige søtsaker.
- Smult er viktig: Smult er en del av kjeksens tradisjonelle særpreg og gir mantecados sin sprø, sandete tekstur og en rik, men delikat avslutning.
- Lyse, ikke brunet: De bør stekes til de har satt seg og bare fått svært lite farge, slik at den myke, smuldrete teksturen bevares i stedet for at de blir sprø.
Tidsnotater
- Avkjøl melet først: La det ristede melet bli romtemperert før du blander, så det ikke mykner eller smelter spekket.
- Kort hviletid for deigen: En kort hvile hjelper det ristede melet å hydrere, slik at deigen blir lettere å kjevle og stikke ut pent.
- Dryss når de er helt avkjølt: Tilsett melis først når kjeksene er helt avkjølt, så den forblir synlig på overflaten.
Teksturtips
- Håndter forsiktig: Bland bare til den sandete deigen akkurat samler seg, og kjevle ut restene lett for å unngå å komprimere kjeksene.
- Følg med på fargen: Stek til de har satt seg med så vidt antydning til farge i bunnen; for mye bruning kan gjøre smaken bitter.
- Avkjøl før du flytter dem: La kjeksene stå litt på stekebrettet etter steking, så de stivner før de flyttes.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Mantecados holder seg godt i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur, noe som gjør dem praktiske å bake til høytiden på forhånd.
- Frys etter steking: Frys de avkjølte småkakene i en tett beholder, og tin dem i romtemperatur før servering.
- Frisk opp overflaten: Hvis melisen har trukket inn under oppbevaring, sikt litt over kjeksene igjen rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Fordel hvetemelet på et stekebrett og rist i 18 til 22 minutter, rør om hvert 6. til 7. minutt, til det dufter nøtteaktig og blir akkurat en nyanse mørkere (det skal ikke bli brunt).
- Hell det ristede melet over i en bolle og la det avkjøles til romtemperatur, så det ikke smelter smulten. Dette tar omtrent 10 minutter.
- Sikt melisen i en bolle, tilsett deretter smulten og visp til den blir lys og glatt. Visp inn malt kanel, vaniljeekstrakt og fint havsalt.
- Tilsett det avkjølte, ristede melet og bland til en myk, sandaktig deig dannes og holder sammen når du presser den. Dekk til og la deigen hvile i 10 minutter for å hydrere melet.
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Kjevle deigen ut til ca. 1.5 cm tykkelse og stikk ut runde emner, og kjevle forsiktig ut restene på nytt ved behov.
- Legg kjeksene på stekebrettet og stek i 12 til 15 minutter til de har satt seg og er bleke, med bare et helt svakt hint av farge i bunnen. Avkjøl på brettet i 10 minutter, og flytt dem deretter forsiktig for å avkjøles helt.
- Når de er helt avkjølt, sikt et lett lag melis over mantecados. Server med en gang eller oppbevar lufttett.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold melet lyst når du rister det; blir det brunt, vil kjeksene smake bittert i stedet for fint nøtteaktig.
- La kjeksene avkjøles helt før du drysser med melis, ellers smelter den og forsvinner inn i overflaten.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, bruk pasteurisert smult og vær ekstra nøye med hygienen når du håndterer avkjølte kjeks.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljestang for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut malt kanel med malt muskat for en varmere, litt annerledes kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 7 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder ved kjølig romtemperatur i opptil 7 dager. Frys i en tett beholder i opptil 2 måneder; tin i romtemperatur og sikt over melis igjen før servering ved behov.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 18 stykker
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Saint-Nicolas Cookies (belgiske krydderkjeks)
Sprø belgiske krydderkjeks med varme bakekrydder
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Peanut Butter Fudge
Peanøttsmørfudge uten steking som settes i kjøleskapet
Cherry Clafoutis (fransk bakt vaniljekremdessert)
Cherry clafoutis bakt i en lett søtet vaniljekremrøre
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Natilla Colombiana (Colombiansk fast vaniljekrem)
Colombiansk fast melkekrem tyknet med maizena og kanel
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Mantecados (spanske smultkjeks)
Smuldrete spanske smultkjeks med kanel, sitron og melis
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sukkerkake)
Belgisk påskesukkerkake avsluttet med melis
Brazo de Gitano (sveitserrull med krem)
Spansk rullekake fylt med søtet pisket krem
Du vil kanskje også like
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
