Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Dette gjør bakematten i ovnen
Bakematter gir en jevn overflate som hindrer at maten setter seg fast, og beskytter stekebrettet mot karamellisert sukker og smeltet ost. Den glatte, lett isolerende flaten gjør også at deigen flyter jevnt utover. Det kan være nyttig til kjeks, marengs og sprøytede masser som skal få lik fasong. Isoleringen kan imidlertid dempe den raske varmen som får undersiden til å sette seg og fuktigheten til å fordampe. Derfor kan enkelte bakverk forbli mykere under. Matter egner seg dårligere til bakverk som trenger en sprø og godt brunet bunn, og til oppskrifter der stekebrettet skal lede kraftig varme direkte til maten.
Toppvalg i Bakematte
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Mostaccioli (italienske krydrede julekaker med sjokoladeglasur)
Krydrede honning- og kakaokaker med glasur av mørk sjokolade
Pepperkaker med sirup og varme krydder
Pepperkaker med sirup, varme krydder og sprø kanter
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Når bør du velge matte, bakepapir eller smøring?
Velg bakematte til klebrige emner som skal løsne pent, eller når du vil beskytte brettet mot fastbrent sukker. Velg bakepapir når du ønsker et underlag som kan kastes, men fortsatt gir god bruning og kan klippes til former med uvanlig fasong. Til kaker der røren må få feste oppover sidene, kan smøring og melstrøing fortsatt være best. En svært glatt flate kan i noen tilfeller påvirke heving og fasong. Har du ikke bakematte, er bakepapir det nærmeste alternativet. Har du heller ikke bakepapir, er et tynt lag fett vanligvis tryggere enn å steke rett på et udekket brett.
Alle oppskrifter i Bakematte
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Cocadas (meksikanske kokosmakroner)
Seige kokosmakroner stekt til små gyldne topper
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Mostaccioli (italienske krydrede julekaker med sjokoladeglasur)
Krydrede honning- og kakaokaker med glasur av mørk sjokolade
Speculaasjes (nederlandske krydderkjeks)
Sprø nederlandske krydderkjeks med kanel og krydderblanding
Pepperkaker med sirup og varme krydder
Pepperkaker med sirup, varme krydder og sprø kanter
Gevulde Speculaas (nederlandsk krydret bakverk med mandelfyll)
Gevulde speculaas med krydret deig, fyll av mandelmasse og skivede mandler
Nordiske melassekjeks
Nordiske melassekjeks med kanel, ingefær og nellik, stekt til sprø kanter
Gevulde Speculaas (krydderkjeksbakst med mandelmasse)
Nederlandsk gevulde speculaas stekt til gyllen, deretter skåret i pene ruter
Alfajores (sandwichkjeks med dulce de leche)
Maizena-kjeks satt sammen med dulce de leche og avsluttet med kokos
Vanlige feil med bakematte
Bleke undersider er den vanligste overraskelsen. Hvis oppskriften skal gi en sprø bunn, bør du bytte til bakepapir eller steke rett på brettet. Svært fet deig eller røre kan også skape problemer. Smeltet fett kan samle seg på matten og i praksis steke kantene i et grunt fettlag, slik at utbredelse og konsistens endres. Følg med på overflødig fett, og bruk den størrelsen på stekebrettet som oppskriften angir. Bakematter kan dessuten trekke til seg lukt og smak hvis de ikke rengjøres grundig, noe som merkes særlig godt på sart bakverk. Vask matten godt, la den tørke helt, og ikke skjær på den. Knivmerker lager små spor der rester kan feste seg.
Veien videre
Tilberedningsmåten er nyttig når du vurderer bakematte, siden den kan brukes til alt fra kjeks til ovnsstekte grønnsaker. Metoden viser om bruning på undersiden er viktig. Vanskelighetsgraden kan også hjelpe deg med å finne oppskrifter som passer erfaringen din med forming, sprøyting og vurdering av når bakverket er ferdig. I slike oppskrifter kan matten enten være til hjelp eller gjøre arbeidet vanskeligere.
Småkoke
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Småkoke
Holiday Picadillo (søt og salt kjøttdeiggryte av storfe)
Picadillo med kjøttdeig, tomater, oliven og rosiner
Småkoke
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Steke I Ovn
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Enkel
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Middels
Sticky Toffee Pudding
Varm daddelkake servert med fyldig toffeesaus
Middels
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Enkel
Julbord-sild (søt-syrlig lake med dill og rødløk)
Syltet sild i søt-syrlig lake med dill og rødløk
Ofte stilte spørsmål
Kan bakematter erstatte bakepapir?
Noen ganger. Begge hindrer at maten setter seg fast, men bakepapir gir som regel bedre bruning på undersiden og kan formes etter kakeformer. Bakematter kan brukes om igjen og beskytter stekebrettet godt, men kan gi enkelte bakverk en mykere bunn.
Hvorfor fløt kjeksene mer utover på bakematten?
En svært glatt overflate som deigen ikke fester seg til, kan få den til å flyte mer utover før kantene setter seg. Temperaturen på brettet, temperaturen på deigen og fettinnholdet spiller også inn.
Kan jeg bruke bakematte til ovnssteking?
Ja, men det avhenger av resultatet du ønsker. Hvis maten trenger direkte kontakt med brettet for å bli sprø og godt brunet, kan matten isolere for mye og gi svakere bruning.
Tåler alle silikonmatter enhver ovnstemperatur?
Nei. Temperaturgrensen varierer mellom produktene. Følg produsentens anvisninger, og ikke plasser matten slik at den kan komme i kontakt med et varmeelement.
Skal en bakematte smøres?
Vanligvis ikke. De fleste er laget for å hindre fastbrenning uten smøring, og ekstra fett kan påvirke hvor mye bakverket flyter utover og hvilken konsistens det får.
Kan jeg klippe bakematten så den passer til stekebrettet?
Noen matter kan klippes til, men det kan gi ujevne kanter og forkorte levetiden. Mange foretrekker å kjøpe en størrelse som passer til stekebrettet de bruker mest.
La ønsket konsistens avgjøre
Når det viktigste er at maten løsner lett og rengjøringen blir enkel, er bakematte et godt valg. Hvis oppskriften krever en sprø og godt brunet bunn, gir bakepapir eller et udekket metallbrett ofte et riktigere resultat.
