Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Ansjos løser seg opp i olivenoljen og krydrer pastaen med umami uten at retten smaker tydelig fisk.
- Smart bruk av pastavann: Å forvelle grønnsakene og koke pastaen i samme vann gjør arbeidsflyten effektiv og hjelper sausen å feste seg til orecchiette.
- Raskt, men rik på smak: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, noe som gjør dette til en praktisk hverdagsrett med preg av en klassisk regional pasta.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser chiliflakene eller bytt dem ut med røkt paprikapulver for varme uten merkbar styrke.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chili gradvis og la den blomstre kort i oljen, og hold varmen lav så den ikke svir seg.
- Hold avslutningen frisk: Hvis pastaen smaker flatt, tilsett litt sitron i stedet for mer chili; syre løfter sausen uten å øke styrken.
Tradisjon og varianter
- Apulisk særpreg: Orecchiette con cime di rapa er sterkt knyttet til Puglia, der den lille pastaformen er verdsatt for å fange opp hakkede grønnsaker og oljebaserte sauser.
- Klassisk tilberedning: Grønnsakene forvelles vanligvis før de vendes ferdig i olivenolje med hvitløk, chili og ansjos, som gir en enkel saus med tydelig fyldig umamismak.
- Vanlig variant: Noen varianter avsluttes med ristede brødsmuler for crunch, mens denne versjonen lar den blanke ansjos- og chilioljen stå i sentrum.
Notater om ingredienser
- Å velge brokkolirabe: Se etter friske grønne blader, faste stilker og tette knopper. Skjær bort eventuelle seige ender slik at grønnsakene koker jevnt.
- Ansjos er viktig: Gode ansjosfileter skal smelte jevnt inn i den varme oljen og gi pastaen fylde, ikke en skarp saltsmak.
- Bruk sitron med omtanke: Revet sitronskall gir aroma uten å tynne sausen; tilsett saft bare hvis brokkolirabe trenger ekstra friskhet.
Vanlige feil
- Bruning av hvitløk: Hold pannen på lav varme når du steker hvitløk og chili. Brunet hvitløk kan bli bitter og konkurrere med brokkolirabe.
- Å tilsette for mye pastavann: Tilsett reservert pastavann gradvis og vend godt mellom hver tilsetning; sausen skal se blank ut, ikke vannete.
- Å overkoke grønnsakene: Forvell brokkolirabe bare til den så vidt er mør, og gjør den så ferdig raskt i pannen slik at den beholder farge og tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Skjær bort eventuelle seige ender på cime di rapa, og forvell den i 2 minutter til den er knallgrønn og så vidt mør. Løft den opp med en hullsleiv over i et dørslag, og la vannet fortsette å koke.
- Ha orecchiette i samme kjele og kok til al dente, rør av og til. Mens pastaen koker, skjær hvitløken i tynne skiver og finriv sitronskallet. Del sitronen i to, klar til å presses senere om nødvendig.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på lav varme, ha i hvitløk og chiliflak og stek i 1 til 2 minutter til hvitløken dufter, men ikke har fått farge. Tilsett ansjosfiletene og rør til de smelter inn i oljen. Ha i den forvellede cime di rapa og vend så alt dekkes, og la det frese forsiktig i 2 minutter.
- Ta vare på et krus pastavann, og sil av orecchiette. Ha pastaen i pannen og vend kraftig, og tilsett en skvett pastavann til sausen ser blank ut og legger seg lett rundt pastaen. Avslutt med revet sitronskall, smak til, og tilsett en liten skvis sitron hvis du vil ha den friskere, og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når du steker hvitløk og ansjos, så hvitløken holder seg søt og ansjosen løser seg jevnt opp i oljen.
- Hvis cime di rapa smaker veldig bittert, forvell den i 1 minutt ekstra, og la den renne godt av før du har den i pannen.
- Bruk det reserverte pastavannet litt om gangen; stivelsen hjelper med å emulgere olivenoljen til en blank saus.
Erstatninger
- Bytt ut cime di rapa med grønnkål for et mildere, mindre bittert resultat.
- Bytt ut chiliflak med røkt paprikapulver for varme uten styrke.
- Bytt ut ansjosfileter med sardiner på boks for en lignende salt, fyldig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i en stekepanne med en skvett vann til rykende varmt; tilsett litt extra virgin olivenolje til slutt for å få tilbake glansen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Pork Vindaloo (goansk svinecurry)
Goansk pork vindaloo med eddik, hvitløk og krydder
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling med estragonkrem)
Fransk kyllingfrikassé i estragon- og fløtesaus
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Sauerbraten av okse servert med søt-syrlig rotkohl
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med brokkolirabe)
Italienske pølser servert over brokkolirabe med hvitløk og sitron
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Du vil kanskje også like
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Kremet portugisisk tomatris med løk, hvitløk og persille
Torrijas (spansk briochetoast til påske)
Stekt brioche dynket i kanelmelk og vendt i sukker
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Gazpacho (kald tomatsuppe)
Avkjølt gazpacho laget med tomater, agurk og rød paprika
Mantecados (spanske julekjeks av mørdeig)
Møre mørdeigskjeks med kanel, vanilje og melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
