Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning: Sausen blir ferdig mens spagettien koker, så hele retten holder seg godt under 15 minutter.
- Fyldig, smakfull base: Ansjos løser seg opp i olivenolje med hvitløk og chili, og gir pastaen en rik umamismak uten en tung saus.
- Glinsende emulsjon: Litt stivelsesrikt pastavann hjelper olje- og ansjosblandingen å feste seg til spagettien i stedet for å samle seg i pannen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser chiliflakene og la hvitløk og ansjos bære smaken.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chiliflak gradvis, og hold varmen lav slik at de setter smak på oljen uten å svi seg.
- Hold det balansert: Chilien skal løfte ansjos og hvitløk, ikke dominere pastaen.
Tradisjon og varianter
- Koblingen til Cetara: Cetara, på Amalfikysten, er tett knyttet til ansjos, noe som forklarer den rene, salte karakteren i denne pastaen.
- Enkel pasta i hjemmestil: Denne stilen bygger på noen få kraftige ingredienser og forsiktig vending, heller enn en langtidskokt saus.
Notater om ingredienser
- Bruk god ansjos: Ansjosfileter av bedre kvalitet smelter jevnere inn i oljen og gir en rundere, salt smak.
- Pass på saltet: Ansjos er naturlig salte, så salt pastavannet med det i mente og juster først etter at du har smakt.
- Skjær hvitløken i tynne skiver: Tynne skiver setter raskt og jevnt smak på oljen uten å trenge høy varme.
Vanlige feil
- Bruning av hvitløk: Hold varmen lav; brunet hvitløk kan bli bitter og overdøve ansjossausen.
- At sausen blir oljete: Hvis pastaen ser fet ut heller enn blank, tilsett en skvett av det sparte pastavannet og vend igjen.
- Å koke spagettien for lenge: Sil av når den akkurat er al dente, siden den får en kort sluttkok i pannen med sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med fint havsalt. Tilsett spagettien og kok til den så vidt er al dente.
- Mens pastaen koker, varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne over lav varme. Skjær hvitløken i tynne skiver, ha den i sammen med chiliflakene, og stek i 1 minutt til hvitløken dufter, men ikke får farge.
- Ha ansjosfiletene i pannen og rør til de smelter inn i oljen. Øs i ca. 60 ml pastavann og rør til en varm, blank saus.
- Sil av spagettien, spar litt mer pastavann, og ha pastaen i pannen. Vend over lav varme i 1 minutt, spe med en skvett av det sparte pastavannet om nødvendig, rør så inn den ferske persillen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav når du steker hvitløken, så den setter smak på oljen uten å bli bitter.
- Hvis sausen ser oljete ut i stedet for blank, tilsett en skvett til med pastavann og vend igjen for å emulgere.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtesmak til slutt.
- Bytt ut chiliflak med røkt paprikapulver for mildere hete og et hint av røyk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne over lav varme med en skvett vann til det er gjennomvarmt, og vend for å emulgere sausen på nytt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 14min (14min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Kassler mit Sauerkraut (svinekjøtt med braisert surkål)
Røkt svinekam med braisert surkål, løk og karve
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Moules-Frites (blåskjell med pommes frites)
Blåskjell dampet i hvitvin, servert med sprø pommes frites
Yankee Pot Roast (Braisert oksebryst med grønnsaker)
Braisert oksebryst med gulrøtter, poteter og saus
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med hjerteskjell)
Spaghetti med hjerteskjell, hvitvin, hvitløk og sitron
Du vil kanskje også like
Kyllingspyd med lime
Grillede limekyllingspyd med spisskummen og røkt paprika
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Vietnamesisk salatbolle med reker og risvermicelli
Vermicellisalat med reker, urter, peanøtter og nước chấm
Bulgogi-kornbolle
Bulgogi-bolle med fullkornsris, gulrot, agurk og gochujang
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med svart klebrig ris)
Avkjølt yoghurt i lag med søt kokt svart klebrig ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
