Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Omáčka se připraví, zatímco se vaří špagety, takže celé jídlo pohodlně stihnete do 15 minut.
- Hluboký slaný základ: Ančovičky se v olivovém oleji s česnekem a chilli rozpustí a dodají těstovinám bohatou umami chuť bez těžké omáčky.
- Lesklá emulze: Trocha škrobové vody z těstovin pomůže, aby se směs oleje a ančoviček přichytila ke špagetám, místo aby se shromažďovala na pánvi.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček a nechte chuť nést česnek a ančovičky.
- Pro větší pálivost: Přidávejte další chilli vločky postupně a udržujte nízkou teplotu, aby ochutily olej, aniž by se spálily.
- Udržte to vyvážené: Chilli by mělo podpořit ančovičky a česnek, ne ovládnout těstoviny.
Tradice a varianty
- Spojení s Cetarou: Cetara na Amalfském pobřeží je úzce spojená s ančovičkami, což vysvětluje čistý, slaný charakter těchto těstovin.
- Jednoduché domácí těstoviny: Tento styl stojí na několika výrazných surovinách a pečlivém promíchání, ne na dlouho tažené omáčce.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní ančovičky: Kvalitnější ančovičkové filety se v oleji rozpouštějí plynuleji a dodají plnější slanou chuť.
- Pozor na sůl: Ančovičky jsou přirozeně slané, proto s tím při solení vody na těstoviny počítejte a upravujte až po ochutnání.
- Česnek nakrájejte na tenké plátky: Tenké plátky provoní olej rychle a rovnoměrně, aniž by bylo potřeba vysoké teplo.
Časté chyby
- Zhnědnutí česneku: Udržujte nízkou teplotu; zhnědlý česnek může zhořknout a přebít ančovičkovou omáčku.
- Omáčka zůstává mastná: Pokud těstoviny vypadají spíš mastně než leskle, přidejte trochu odložené vody z těstovin a znovu promíchejte.
- Převaření špaget: Sceďte je jen na skus, protože se krátce dovaří na pánvi s omáčkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidej špagety a vař je, dokud nebudou právě al dente.
- Zatímco se těstoviny vaří, zahřejte extra panenský olivový olej ve velké pánvi na mírném ohni. Česnek nakrájejte na tenké plátky, přidejte ho s chilli vločkami a 1 minutu opékejte, dokud česnek nevoní, ale nezbarví se.
- Do pánve přidejte filety z ančoviček a míchejte, dokud se v oleji nerozpustí. Naběračkou přidejte asi 60 ml vody z těstovin a promíchejte, aby vznikla teplá, lesklá omáčka.
- Špagety sceďte, trochu vody z těstovin si nechte stranou, a pak těstoviny přidejte do pánve. Na mírném ohni 1 minutu promíchávejte, podle potřeby uvolněte trochou odložené vody z těstovin, pak vmíchejte čerstvou petrželku a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání česneku udržujte nízkou teplotu, aby provoněl olej a nezhořkl.
- Pokud omáčka vypadá spíš mastně než leskle, přidejte další trochu vody z těstovin a znovu promíchejte, aby se emulgovala.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
- Chilli vločky nahraďte uzenou paprikou pro jemnější pálivost a nenápadný kouřový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude vše horké, a promíchávejte, aby se omáčka znovu emulgovala.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 14min (14min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Římské penne s pikantní rajčatovou omáčkou, česnekem a Pecorino Romano
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Risotto all’Astice (humří rizoto)
Krémové humří rizoto s bílým vínem a parmazánem
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Gyro bowl se sladkými bramborami
Miska ve stylu gyros s batáty, kořeněným jehněčím a pittou
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
