Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Proč tento recept funguje
- Rychlé vaření ze spíže: Omáčka se připraví během vaření špaget, takže se skvěle hodí na rychlou večeři ve všední den.
- Jednoduché suroviny, čistá chuť: Česnek, chilli, černý pepř, petržel a pecorino každý přidají výraznou slanou chuť, aniž by těstoviny zatížily.
- Křupavost k lesklým těstovinám: Opražená strouhanka kontrastuje s hladkým olivovým olejem, který vše obalí, a dodá hotovému jídlu více struktury a skusu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Uberte chilli vloček a nechte víc vyniknout česnek a pecorino.
- Pro větší hřejivost: Přidejte do oleje chilli vločky navíc a udržujte nízkou teplotu, aby se koření rozvonělo bez připálení.
- Zachovejte vyváženost: Po promíchání dokončete petrželkou a sýrem; jejich svěžest a slanost pomáhají vyvážit chilli.
Tradice a varianty
- Sicilský styl: Tato verze odráží střídmý, spížově laděný charakter jihoitalské přípravy těstovin, kde olej, česnek, chilli a strouhanka vytvoří kompletní jídlo.
- Dokončení strouhankou: Opražená strouhanka je klasický způsob, jak dodat slanou křupavost, zejména u těstovin, kde je omáčka lehká, nikoli rajčatová.
- Sýr podle chuti: Pecorino dodá výraznější, slanější zakončení, zatímco parmezán jídlo zjemní, pokud máte po ruce právě ten.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní olivový olej: Extra panenský olivový olej je pro omáčku zásadní, proto vyberte takový s čistou chutí, ne s drsnou nebo zatuchlou příchutí.
- Česnek nakrájejte na tenké plátky: Tenké plátky olej rychle ochutí a rovnoměrně se uvaří, čímž se sníží riziko hořkých zhnědlých kousků.
- Pozor na sýr: Pecorino Romano je slané, proto před přidáním dalšího dochucení na konci ochutnejte.
Časté chyby
- Přílišné zhnědnutí česneku: Jakmile přidáte olej, udržujte pánev na mírném ohni; česnek má začít vonět a být světle zlatý, ne tmavě hnědý.
- Když olej zůstává oddělený: Postupně přilévejte vodu z těstovin a energicky promíchávejte, aby škrob pomohl oleji vytvořit lesklý povlak.
- Příliš brzké přidání strouhanky: Opraženou strouhanku nasypte na těstoviny těsně před podáváním, aby zůstala křupavá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidej špagety a vař je jen do al dente, občas promíchej. Před slitím si odlož asi 150 ml vody z vaření těstovin.
- Mezitím dej velkou pánev na střední oheň a za stálého míchání opraž strouhanku dozlatova a do oříškova. Hned ji přesyp do misky, aby na horké pánvi dál netmavla.
- Vrať pánev na nízký oheň a přidej extra panenský olivový olej. Česnek nakrájej na tenké plátky, pak ho v oleji zvolna opékej, dokud nebude vonět a nezačne lehce zlátnout. Vmíchej chilli vločky a černý pepř na 30 sekund.
- Do pánve přidej trochu odložené vody z těstovin a zakruž pánví, aby se emulgovala do lesklé omáčky. Špagety slij a přidej je do pánve, energicky promíchej a přilévej po troškách další vodu z těstovin, dokud nebudou prameny kluzké a obalené. Sundej z ohně.
- Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do těstovin. Rozděl do misek a posyp opraženou strouhankou. Navrch nastrouhej sýr Pecorino Romano a dokonči zbylou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při opékání česneku udržuj nízkou teplotu, aby jen lehce zezlátl, ne zhnědl, což může omáčku zhořknout.
- Těstoviny pořádně promíchej s trochou vody z těstovin, aby se olivový olej emulgoval do lesklého povlaku, místo aby zůstal na pánvi mastný.
- Pokud budeš podávat těhotné, starší nebo imunokompromitované osobě, použij tvrdý sýr z pasterovaného mléka.
Náhrady
- Špagety nahraď linguine pro o něco plošší tvar, který dobře drží omáčku.
- Chilli vločky nahraď uzenou pálivou paprikou pro mírnější pálivost a kouřový nádech.
- Sýr Pecorino Romano nahraď parmazánem pro jemnější, méně slané zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej na pánvi na nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude skrz naskrz horké, pak přidej čerstvé posypání strouhankou, aby se vrátila křupavost.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Côte de Bœuf s omáčkou béarnaise
Côte de bœuf podávané s teplou estragonovou béarnaise
Cordero Chilindrón (španělské jehněčí s paprikami a rajčaty)
Španělský jehněčí guláš s rajčaty, červenou paprikou a sladkou paprikou
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Penne all’Arrabbiata (pikantní těstoviny s rajčaty a česnekem)
Římské penne s pikantní rajčatovou omáčkou, česnekem a Pecorino Romano
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí špízy v latinskoamerickém stylu s limetou, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy s limetou, česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Nápoj ze sorrelu (karibský ibiškový nápoj)
Studený ibiškový nápoj louhovaný se zázvorem, hřebíčkem a skořicí
Risotto se zeleným kari a kokosem na thajský způsob
Kokosové zelené kari rizoto s krevetami a cukrovým hráškem
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
