Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig mad fra spisekammeret: Saucen samler sig, mens spaghettien koger, hvilket gør den velegnet til et hurtigt hverdagsmåltid.
- Enkle ingredienser, klar smag: Hvidløg, chili, sort peber, persille og pecorino tilfører hver især en tydelig umami-note uden at tynge pastaen.
- Sprødhed mod blank pasta: Ristede rasp står i kontrast til den glatte olivenoliebelægning og giver den færdige ret mere struktur og bid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For en mildere styrke: Skru ned for chiliflagerne, og lad hvidløg og pecorino bære mere af smagen.
- For mere varme: Tilsæt ekstra chiliflager til olien, og hold varmen lav, så krydderierne kan udvikle sig uden at brænde på.
- Hold det rundt: Afslut med persille og ost efter du har vendt det hele; deres friskhed og salthed hjælper med at balancere chilien.
Tradition og variationer
- Siciliansk stil: Denne version afspejler den magre, spisekammerstyrede karakter af syditaliensk pastamadlavning, hvor olie, hvidløg, chili og rasp skaber en komplet ret.
- Afslut med rasp: Ristet rasp er en klassisk måde at tilføje saltet sprødhed på, især i pastaretter hvor saucen er let frem for tomatbaseret.
- Ost er valgfrit: Pecorino giver en skarpere, saltere afslutning, mens parmesan gør retten mildere, hvis det er det, du har ved hånden.
Noter om ingredienser
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie er central i saucen, så vælg en med ren smag frem for en hård eller træt smag.
- Skær hvidløget i tynde skiver: Tynde skiver giver hurtigt smag til olien og tilberedes jævnt, hvilket mindsker risikoen for bitre, brunede stykker.
- Pas på osten: Pecorino Romano er salt, så smag til, før du tilsætter ekstra krydring til sidst.
Typiske fejl
- At brune hvidløget for meget: Hold panden ved lav varme, når olien er kommet i; hvidløget skal dufte og blive lyst gyldent, ikke mørkebrunt.
- At lade olien forblive adskilt: Tilsæt pastavand lidt ad gangen, og vend kraftigt, så stivelsen hjælper olien med at danne en blank overflade.
- At tilsætte rasp for tidligt: Drys den ristede rasp over pastaen lige før servering, så den bevarer sin sprødhed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Tilsæt spaghetti, og kog, til den netop er al dente, og rør af og til. Inden du hælder vandet fra, så gem cirka 150 ml af pastavandet.
- Imens: Sæt en stor stegepande over middel varme, og rist raspen under omrøring, til den er gylden og nøddeagtig. Hæld den straks over i en skål, så den ikke bliver mørkere i den varme pande.
- Sæt panden tilbage over lav varme, og tilsæt extra virgin olivenolie. Skær hvidløget i tynde skiver, og tilbered det derefter forsigtigt i olien, til det dufter og netop begynder at blive lyst gyldent. Rør chiliflager og sort peber i i 30 sekunder.
- Tilsæt en sjat af det gemte pastavand til panden, og sving den rundt, så det emulgerer til en blank sauce. Hæld vandet fra spaghettien, og kom den i panden, og vend kraftigt, mens du tilsætter mere pastavand lidt ad gangen, til strengene ser glatte ud og er dækket. Tag af varmen.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste i pastaen. Fordel i skåle, og drys de ristede rasp over. Riv Pecorino Romano over, og afslut med den resterende persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når du tilbereder hvidløget, så det bliver lyst gyldent, ikke brunt, da det kan gøre saucen bitter.
- Vend pastaen kraftigt med lidt pastavand, så olivenolien emulgerer til en blank overflade i stedet for at ligge olieret i panden.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug en hård ost lavet af pasteuriseret mælk.
Erstatninger
- Erstat spaghetti med linguine for en lidt fladere pasta, der holder godt på saucen.
- Erstat chiliflager med røget stærk paprika for en mildere styrke og et røget præg.
- Erstat Pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre salt afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter på køl i en tætsluttende beholder. Varm op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og tilsæt derefter et frisk drys rasp for at genskabe sprødheden.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mac and cheese på pande med bacon
Makaroni i pande med cremet Cheddar-sauce og sprød bacon
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Pasta med broccoli og ansjoser (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, ansjoser og ristet rasp
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Thai basilikum-kyllingebidder i airfryer
Thai basilikum-kyllingebidder airfryet med soja- og østerssauce.
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk bøf)
Pandestegt steak afsluttet i en tomat- og rødløgsauce
Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Spaghetti med ansjos, hvidløg, chili og persille
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Måske kan du også lide
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ristet græskar med hvidløg og urter)
Ristet græskar med hvidløg, salvie, rosmarin og balsamico
Kartoffelsuppe (tysk kartoffelsuppe med porre og knoldselleri)
Cremet tysk kartoffelsuppe toppet med sprødt bacon
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Salt tarte Tatin med svinebryst og karamelliserede løg
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
