Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)

Sopa de lima er en af de definerende supper i Yucatáns køkken: en let, men dybt smagfuld kyllingebouillon skærpet med duftende lime og afsluttet med sprøde tortillastrimler. Suppen serveres typisk varm, med trevlet kylling i en bouillon med tomat, løg og hvidløg, og friskes så op til sidst, så citrusen forbliver frisk i stedet for at koge væk. I denne version giver kyllingelår med ben fonden fylde, oregano tilføjer en mild urtenote, og frisk koriander giver en ren afslutning. Resultatet er syrligt, varmende og forfriskende, og knaset fra friterede tortillastrimler får hver skål til at føles komplet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Suppe i Yucatán-stil: Sopa de Lima er tæt forbundet med Yucatáns køkken, hvor en klar kyllingebouillon, citrusduft og sprød tortillagarniture er centrale for retten.
Enkel, hjemlig opbygning: Opskriften holder basen praktisk: blødgjorte aromater, tomat, oregano, kyllingebouillon og trevlet kylling, afsluttet med lime frem for kraftig krydring.

Noter om ingredienser

Justér lime til sidst: Limer varierer i skarphed, så tilsæt det meste af saften først, smag til, og øg den derefter gradvist for en friskere bouillon.
Brug kylling med ben for dybde: Lår med ben giver mere smag til bouillonen, mens de simrer, og forbliver møre nok til nemt at kunne trevles.
Daggamle tortillas bliver gode ved stegning: Lidt tørrere majstortillas bliver lettere sprøde og har mindre tendens til at blive seje i olien.

Typiske fejl

At koge bouillonen for hårdt: Hold suppen ved en blid simren frem for en kraftig kogning; det hjælper bouillonen med at forblive klarere, og kyllingen med at blive tilberedt jævnt.
At tilsætte tortillas for tidligt: Hold tortillastrimlerne adskilt indtil servering, så de forbliver sprøde mod den varme bouillon.

Tips til forberedelse

Lav suppen i forvejen: Bouillonen og det trevlede kyllingekød kan forberedes på forhånd og sættes på køl; tilsæt lime, koriander og tortillastrimler ved genopvarmning og servering.
Frys uden pynt: Frys suppen uden koriander eller tortillastrimler, og varm den derefter op, til den er rygende varm, og afslut med frisk lime og sprøde toppings.