Pot-au-Feu de Boeuf (kogt oksekød og grøntsager i bouillon)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom tilberedning: En simren, der kun lige bævrer, hjælper med at holde bouillonen klar og giver samtidig oksekødet tid nok til at blive mørt.
- Dyb, velsmagende bouillon: Marvben, aromatiske grøntsager, peberkorn, laurbær og timian bygger en bouillon, der smager fyldigt uden at blive tung.
- Enkel balance ved servering: Dijon-sennep skærer igennem oksekødets rigdom og lader hver gæst krydre kød og bouillon efter smag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at trimme grøntsager, skumme og si; den lange simren står for mørningen.
- Server varm og klar: Varm den siede bouillon forsigtigt op før servering, så den forbliver klar, og oksekødet forbliver saftigt.
Tradition og variationer
- Klassisk, langsom simren: Pot-au-feu bygger på langsom, jævn tilberedning frem for bruning, hvilket giver en klar bouillon og mørt, blødt kogt oksekød.
- Sennep ved siden af: Dijonsennep er et traditionelt skarpt modspil til det fyldige oksekød og den marvduftende bouillon.
Noter om ingredienser
- Vælg kollagenrigt oksekød: Bov fungerer godt, fordi det bliver mørt under den lange simren og samtidig giver bouillonen mere fylde.
- Hold grøntsagerne i store stykker: Store stykker gulerod, porre, bladselleri og løg holder bedre formen under den lange tilberedningstid.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Oksekødet og bouillonen kan tilberedes på forhånd, køles ned og derefter varmes forsigtigt op før servering.
- Varm op uden at koge: Varm op ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er kogt for meget ind.
- Frys selektivt: Oksekødet og bouillonen egner sig godt til frysning; grøntsagerne spises bedst friske, da de bliver bløde efter frysning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom oksekødet og marvbenene i en stor suppegryde, og dæk med koldt vand med cirka 5 cm. Bring langsomt i en blid simren, og skum det grå skum af, der stiger op til overfladen. Hold varmen lav, så væsken kun lige sitrer.
- Imens skrælles løget, og det skæres i halve. Rens bladselleri, porrer og gulerødder, og skær dem i store, grove stykker, så de holder formen under den lange simren.
- Tilsæt løg, bladselleri, porrer og gulerødder til gryden, og tilsæt derefter peberkorn, laurbærblade, timian og salt. Bring tilbage til en meget blid simren, læg låg delvist på, og kog, til oksekødet er meget mørt, og bouillonen smager fyldigt og velsmagende. Skum af indimellem, og tilsæt lidt vand efter behov, så det hele lige netop er dækket.
- Løft oksekødet og benene op, og si derefter bouillonen over i en ren gryde eller skål, og kassér peberkorn og urter. Kom grøntsagerne tilbage i bouillonen, og varm igennem ved lav varme. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt.
- Skær oksekødet i tykke skiver, og fordel i varme skåle sammen med grøntsagerne. Øs den klare bouillon over. Servér med Dijon-sennep ved siden af til at røre i bouillonen eller smøre på oksekødet.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden ved den blideste simren, du kan; kraftig kogning gør bouillonen uklar og kødet tørrere.
- For en klarere bouillon, skum grundigt af i de første 20 minutter, hvor de fleste urenheder stiger op.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at oksekødet er kogt, til det er helt mørt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat oksebov med oksebryst for en lidt rigere, mere gelatineholdig bouillon.
- Erstat porre med ekstra gult løg for en bouillon med mere løgsmag.
- Erstat frisk timian med laurbærblade (brug 1 ekstra) for en enklere, mere klassisk urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl oksekød, grøntsager og bouillon hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i lukkede beholdere. Skum størknet fedt af før genopvarmning; varm forsigtigt i en kasserolle, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis bouillonen er kogt ind. Frys bouillon og oksekød i op til 3 måneder; grøntsagerne spises bedst friske, da de bliver blødere efter frysning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Fårikål (norsk fåre- og kålgryde)
Norsk fåre- og kålgryde simret med peberkorn
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Thailandsk grøn oksekødskarry
Thailandsk grøn oksekødskarry med kokosmælk og aubergine
Bacalhau à Minhota (Klipfisk med løg og stegte kartofler)
Klipfisk stegt på panden med løg og stegte kartofler
Pot-au-Feu (fransk simret oksekød og grøntsager)
Fransk simret oksekød med grøntsager i klar bouillon
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Vitello Tonnato (kold kalv med tun- og kaperssauce)
Kold kalv med cremet tun- og kaperssauce
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Måske kan du også lide
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Bignè alla Crema (italienske vandbakkelser med vaniljecreme)
Vandbakkelser fyldt med vaniljecreme
Zabaglione con Fragole (marsalacreme med jordbær)
Varm Marsala-creme serveret over friske jordbær
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
