Traditionel pastitsio (græsk ovnbagt pasta med kød og bechamelsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Varm, lagdelt smag: Oksekødssaucen får dybde fra blødgjort løg, hvidløg, tomatpassata, kanel og sort peber.
- Tykt, cremet toplag: En fast béchamel ligger oven på kødsaucen i stedet for at synke ned og giver den færdige ovnret sin karakteristiske gyldne top.
- Pæne skiver: Når du vender den varme makaroni med æg og ost, hjælper det pastalaget med at sætte sig, så pastitsio kan skæres i pæne portioner.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Græsk ovnbagt pasta: Pastitsio er kendt for sine faste lag: pasta i bunden, krydret kødsauce i midten og et generøst lag béchamel på toppen.
- Kefalotyri-ost: Kefalotyri giver retten sin salte, umamirige afslutning. Parmesan er en praktisk erstatning, men giver en lidt anden karakter.
- Pastaform: Makaroni fungerer godt, mens ziti eller en anden lige rørpasta giver et mere traditionelt lagdelt udtryk.
Tidsnoter
- Planlæg trinene: Opskriften har flere komponenter, men arbejdet er ligetil: lad saucen simre, kog pastaen, lav béchamel, og saml derefter og bag.
- Hvile før udskæring: Lad pastitsio stå i 15 minutter efter bagning, så béchamel og pastalag bliver faste nok til at skære pænt.
- Servér lun, ikke direkte fra ovnen: Det er lettest at portionsanrette, når boblerne har lagt sig, men midten stadig er varm og blød.
Typiske fejl
- At koge pastaen for længe: Kog makaronien lige knap al dente; den koger videre i ovnen og kan blive for blød, hvis den koges helt først.
- Tynd kødsauce: Lad oksekødsaucen simre, til den er tyk. Overskydende væske kan trænge ind i pastalaget og gøre stykkerne mindre tydelige.
- Løs bechamelsauce: Béchamelsaucen skal være meget tyk og blank før samling, så den bliver som et tydeligt toplag under bagningen.
Tips til forberedelse
- Tilbered komponenter på forhånd: Kødsaucen kan laves i forvejen og sættes på køl, hvilket gør samlingen mere overskuelig på serveringsdagen.
- Frys portioner: Lad det køle helt af, pak derefter portionerne godt ind og frys dem. Tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm stykkerne i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og dæk løst til, hvis toppen bliver brun for hurtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kødsauce
Pastalag
Bechamelsauce
Instruktioner
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Hak løget fint og knus hvidløget, og riv derefter kefalotyri-osten.
- Varm olivenolien i en gryde ved middel varme, og steg løget med et nip af saltet i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt hakket oksekød, og steg i 8 til 10 minutter, mens du smuldrer det, til det er brunet, og al væske er fordampet. Rør kanel, sort peber og resten af saltet i, og hæld derefter passataen i.
- Lad kødsaucen simre stille i 20 til 25 minutter, til den er tyk og fyldig, og rør af og til. Smag til, og juster med lidt mere sort peber, hvis du vil, og tag den derefter af varmen.
- Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, og kog makaronien, til den lige er en anelse under al dente. Hæld godt af, og kom den tilbage i gryden.
- Pisk æggene i en skål, og rør dem derefter i den varme makaroni, så de let dækker pastaen. Rør 120 g af kefalotyri-osten i, og gem resten til topping.
- Til bechamelsaucen smeltes smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt melet, og kog under omrøring i 2 minutter, til det dufter kiksagtigt, men ikke er blevet brunt.
- Pisk gradvist mælken i, til det er glat, og kog derefter i 6 til 8 minutter, mens du pisker ofte, til den er meget tyk og blank. Rør muskatnød og et lille nip sort peber i, og tag den derefter af varmen.
- Saml i et ovnfast fad: fordel makaronien i et jævnt lag, og kom derefter kødsaucen over. Hæld bechamelsaucen over, og glat den ud til kanterne.
- Bag i 35 til 40 minutter, til toppen er gylden, og kanterne bobler. Drys resten af kefalotyri-osten over, og bag i 5 minutter mere, så den smelter.
- Lad hvile i 15 minutter, så den sætter sig, og skær derefter i skiver og servér. Midten skal holde sammen i pæne portioner.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Kog makaronien 1 minut kortere, end du normalt ville, da den koger færdig i ovnen og holder sig pænt defineret i skiver.
- Hold bechamelsaucen ved en blid simren, og pisk ofte; den skal være tyk nok til at ligge oven på kødsaucen uden at synke.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at pastitsioen er bagt, til den er rygende varm hele vejen igennem, før den hviler og skæres.
Erstatninger
- Erstat kefalotyri-ost med parmesan for en lignende salt, umami-rig afslutning.
- Erstat makaroni med ziti for en mere traditionel rørform, der lægger sig pænt i lag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, dæk til og sæt i køleskab. Varm skiver op i en 180°C (355°F) ovn i 15 til 20 minutter, til de er rygende varme; dæk løst til, hvis toppen bliver for hurtigt brun. Frys godt indpakkede portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (50min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Græsk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Enchiladas Navideñas (kyllinge-enchiladas med rød og grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt med rød og grøn chilisauce
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Lasagne al Forno (bagt lasagne med okseragù og bechamelsauce)
Bagt lasagne med lag af okseragù og bechamel
Glutenfri enchiladas med sorte bønner og sød kartoffel
Bagte enchiladas med sorte bønner, sød kartoffel og chipotle
Traditionel cottage pie med oksekød
Hakket oksekød i sauce toppet med kartoffelmos
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i majsskaller med ristet poblano, løg og crema
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk sort mole)
Kylling med oaxacansk mole negro og sesamfrø
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)
Piquillo-peberfrugter fyldt med cremet klipfisk-béchamel
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Måske kan du også lide
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ristet græskar med hvidløg og urter)
Ristet græskar med hvidløg, salvie, rosmarin og balsamico
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
