Gorditas de Chicharrón Prensado (masa-kager med fyld af svineflæskesvær)

Tykke masa-gorditas er en mexicansk antojito lavet af blød majsdej, som steges på en varm pande, til de er let brunede, og derefter åbnes som en lomme til et generøst fyld. Her er fyldet chicharrón prensado, som varmes igennem i en skarp salsa verde af tomatillos, serranochili, hvidløg, løg og koriander, hvilket giver den rige svinehud et syrligt, stærkt løft. Gorditas skal være robuste, men møre, med nok tykkelse til at holde på det varme fyld uden at falde fra hinanden. Servér dem med det samme med ekstra salsa og lime, enten som en solid aftensmad eller som del af et større måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Gør den mildere: Fjern kernerne fra serranochilierne før du blender, eller brug jalapeño for en mildere styrke.
Skru op for styrken: Behold serranokernerne i salsaen, og servér ekstra salsa verde ved bordet til at skefulde over de fyldte gorditas.
Afslut med lime: Et skvæt lime frisker det rige svinekødsfyld op og gør, at chilistyrken ikke føles tung.

Noter om ingredienser

Chicharrón prensado: Chicharrón prensado er et sammenpresset produkt af svinehud med en tæt, salt smag; at varme det i salsa hjælper med at løsne teksturen.
Brug masa harina: Masa harina giver gorditas deres karakteristiske majssmag og struktur; almindeligt majsstivelse eller polenta opfører sig ikke på samme måde.
Svinefedt giver en mere mør dej: Svinefedt gør dejen og fyldet mere fyldigt, men olivenolie kan bruges, hvis du foretrækker en lettere smag.

Tips til tekstur

Form uden at den revner: Dejen skal føles blød og smidig. Hvis kanterne sprækker meget, så ælt en smule varmt vand i og lad den hvile igen, før du former.
Tilbered ved jævn varme: Middel varme lader gorditas blive let brunede, mens de bliver gennemtilberedte; for høj varme kan svitse ydersiden, før midten sætter sig.
Del dem, mens de er varme: Åbn gorditas kort efter tilberedning, mens masaen stadig er fleksibel, og fyld dem lige før servering.

Tips til forberedelse

Opbevar separat: Opbevar gorditas og chicharrón-fyldet i separate lufttætte beholdere, så masaen ikke absorberer for meget fugt.
Genopvarm for bedste tekstur: Varm gorditas i en tør stegepande, og varm fyldet op med et skvæt vand, til det er rygende varmt, før du fylder dem.
Frys fyldet: Chicharrón-fyldet kan fryses fint; tø det op natten over i køleskabet, før det varmes grundigt igennem.