Gorditas de Chicharrón Prensado (masa lepénykék sertéstepertő-töltelékkel)

Salsa verde és töltelék

• 500 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 1 közepes Fehér hagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 Serrano chili
• 20 g Koriander
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 ek Disznózsír
• 350 g Sertésbőr, chicharrón prensado stílusú
• 2 Lime

Gorditák

• 300 g Masa harina
• 1 tk Finom tengeri só
• 360 ml Víz, meleg
• 2 ek Disznózsír

1. Készítsd el a salsa verdét: tedd a tomatillókat egy lábasba, öntsd fel vízzel, és forrald fel. Gyöngyözve főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és tompa zöld lesz, majd szűrd le.
2. Durvára vágd a hagymát, és tedd turmixgépbe a leszűrt tomatillóval, a fokhagymával, a serrano chilivel, a friss korianderrel és 1 tk finom tengeri sóval. Turmixold kanalazható salsává; csak akkor adj hozzá egy kevés vizet, ha szükséges, hogy elinduljon.
3. Melegíts fel 1 ek sertészsírt egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a salsát, és főzd 4–5 percig, kevergetve, amíg kissé besötétedik, és már nem nyers ízű.
4. Keverd bele a sertésbőrt, és főzd 6–8 percig, amíg mindenhol átforrósodik és bevonja a salsa; ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet. Kóstold meg, és ha kell, ízesítsd még egy kevés finom tengeri sóval, majd tartsd melegen kis lángon.
5. Készítsd el a gordita tésztáját: egy keverőtálban keverd össze a masa harinát a maradék 1 tk finom tengeri sóval. Öntsd hozzá a meleg vizet, és keverd össze, majd gyúrd 2–3 percig simára; puha gyurmára kell emlékeztetnie, és a szélein nem szabad repedeznie.
6. Gyúrd bele a maradék 2 ek sertészsírt, amíg teljesen eldolgozod. Fedd le, és pihentesd a tésztát 10 percig, hogy a masa megszívja magát.
7. Oszd a tésztát 8 egyenlő gombócra, és mindegyiket lapítsd kb. 1.5 cm vastag, tömör koronggá. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és süsd a gorditákat adagokban oldalanként 3–4 percig, amíg enyhén megpirulnak és megszilárdulnak; a hőt úgy állítsd, hogy ne égjenek meg.
8. Még melegen vágd fel késsel majdnem teljesen mindegyik gorditát, hogy zsebet képezz. Kanalazd bele a chicharrónt salsa verdében, tálald mellé extra salsával, és ízlés szerint fejezd be lime-lével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.