Pipián Verde (zöld tökmag-mole csirkével)

• 2 ek Növényi olaj
• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 Serrano chili
• 500 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 120 g Tökmag
• 20 g Koriander
• 750 ml Csirkealaplé
• 8 Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 Lime

1. Hámozd meg, és durvára vágd a fehér hagymát és a fokhagymát. Távolítsd el a serrano paprikák szárát, majd szeleteld fel (a magokat vedd ki, ha enyhébb szószt szeretnél). Öblítsd le alaposan a tomatillókat, hogy eltávolítsd a ragacsosságot, majd a nagyobbakat felezd el.
2. Hevíts fel 1 ek növényi olajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a csirkecombokat, és pirítsd 4–5 percig oldalanként, amíg a bőr aranybarna lesz. Tedd át egy tányérra.
3. Ugyanabban a lábasban add hozzá a maradék 1 ek növényi olajat, majd tedd bele a hagymát, és főzd 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát és a serrano paprikát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a tomatillókat, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg megpuhulnak és kezdenek szétesni.
4. Közben pirítsd meg a tökmagot egy száraz serpenyőben, közepes lángon, 4–6 percig, gyakran kevergetve, amíg enyhén aranyszínű lesz és pattogni kezd. Azonnal borítsd egy tányérra, hogy ne égjenek meg. Hagyd hűlni 2 percig.
5. Kapard a tomatillós keveréket egy turmixgépbe. Add hozzá a pirított tökmagot, a friss koriandert, 500 ml csirkealaplevet és 1 tk finom tengeri sót, majd turmixold teljesen simára. Ha szükséges, turmixold rövid pulzusokban, és időnként állj meg, hogy lekapard az oldalát.
6. Öntsd vissza a zöld szószt a lábasba, és közepesen alacsony lángon forrald fel gyöngyözőre. Tedd vissza a csirkecombokat, add hozzá a maradék 250 ml csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 20–25 percig, amíg a csirke átfő és omlós lesz. Időnként keverd meg, és tartsd alacsonyan a hőt, hogy a szósz selymes maradjon, és ne kapjon le.
7. Kóstold meg a szószt, és ha szükséges, ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval. Vágd a lime-ot cikkekre, és tálalás előtt közvetlenül facsarj mindegyik adag tetejére. Kanalazz bőségesen szószt a csirkére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.