Costillas de Cerdo Adobadas (adobóban pácolt sertésoldalas)

• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 250 ml Narancslé
• 2 ek Vörösborecet
• 2 ek Olívaolaj
• 1.2 kg Oldalas
• 2 darab Lime

1. Egy keverőtálban zúzd a fokhagymát péppé a guajillo chiliporral, az őrölt római köménnyel, a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Habverővel keverd hozzá a narancslevet, a vörösborecetet és az olívaolajat, hogy híg adobo legyen.
2. Vágd a sertésoldalasokat 2–3 bordás darabokra, és alaposan forgasd bele az adobóba. Fedd le, és pácolt a hűtőben legalább 1 órán át, vagy akár egy éjszakán át az intenzívebb ízért.
3. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Rendezd a bordákat egy tepsibe, és öntsd rá a tálban maradt pácot.
4. Süsd 1 óra 30 percig, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a bordákat, amíg a hús nagyon puha lesz, és elválik a csonttól. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, kanalazd a szaftot a bordákra, hogy fényesek maradjanak.
5. Tedd át a bordákat egy tányérra. Öntsd a tepsi szaftját egy lábasba, és közepes lángon gyöngyözve főzd 6–10 percig, gyakran megkeverve, amíg sűrű, fényes mázzá redukálódik, amely bevonja a kanál hátát.
6. Tedd vissza a bordákat a tepsibe, és kend vagy kanalazd rá a mázat. Süsd még 10 percig, egyszer megfordítva, amíg fényes és ragacsos lesz.
7. Vágd a lime-ot cikkekre. Tálald a bordát forrón, lime-cikkekkel, hogy rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.