Pernil (lassan sült sertéslapocka fokhagymával és citrusokkal)

• 8 gerezdek Fokhagyma
• 10 g Friss oregano
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Édes paprika
• 2 ½ tk Finom tengeri só
• 1 ½ tk Fekete bors
• 60 ml Olívaolaj
• 250 ml Narancslé
• 2 darab Lime
• 1 nagy Sertéslapocka, bőrrel

1. Zúzd a fokhagymát péppé, majd vágd finomra a friss oregánót. Egy keverőtálban keverd össze a fokhagymát, az oregánót, az őrölt római köményt, az édes fűszerpaprikát, a finom tengeri sót, a fekete borsot, az olívaolajat, a narancslevet és mindkét lime levét, hogy híg pácot kapj.
2. Itasd szárazra a sertéslapockát, majd egy kis késsel vágj mély bevágásokat mindenhol, a vastagabb részekbe is. Dörzsöld be a pácot a sertésbe mindenhol, a bevágásokba is nyomkodva, majd fedd le, és tedd hűtőbe 8 órára.
3. Melegítsd elő a sütőt 150°C-ra (300°F). Tedd a sertést egy tepsibe, bőrös felével felfelé, és öntsd rá és köré a maradék pácot.
4. Süsd 4 órán át, óránként locsolgatva a tepsiben lévő szafttal, amíg a sertés nagyon puha, és a legvastagabb részébe szúrt hőmérő kb. 90°C (195°F)-ot mutat. Ha a tepsi bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kis löttyintés vizet, hogy a szaft ne kapjon oda.
5. Emeld a sütő hőmérsékletét 230°C-ra (445°F). Süsd még 20 to 30 percig, szorosan figyelve, amíg a bőr és a szélek mélyen megbarnulnak és ropogósak lesznek, a szaft pedig bugyog.
6. Tedd át a sertést egy deszkára, és pihentesd 20 percig. Ha szeretnéd, kanalazd le a felesleges zsírt a tepsiből, majd keverd át a maradék szaftot, hogy kanalazható szószt kapj.
7. Szeleteld fel vagy tépkedd szálaira a sertést, a ropogós részeket tartsd meg a tálaláshoz. Közvetlenül tálalás előtt kanalazd a tepsiszaftot a húsra.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.