Pork Vindaloo (goai stílusú sertéscurry)

Pác

• 6 gerezdek Fokhagyma
• 20 g Gyömbér, meghámozva
• 80 ml Fehérborecet
• 2 ek Kasmíri chili őrlemény
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 tk Őrölt kurkuma
• ½ tk Őrölt fahéj
• 2 tk Barna cukor
• 2 tk Finom tengeri só
• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli

Curry

• 2 ek Ghee
• 6 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 2 közepes Vöröshagyma
• 400 g Paradicsom, érett

1. Vágd a sertéshúst 3 cm-es kockákra. Egy tálban zúzd a fokhagymát péppé, a gyömbért reszeld finomra, majd keverd össze az ecettel, a kasmíri chilivel, a római köménnyel, a korianderrel, a kurkumával, a fahéjjal, a barna cukorral és a sóval. Add hozzá a sertéshúst, és alaposan forgasd át, hogy mindenhol bevonja.
2. Fedd le, és pácolt a hűtőben 45 percig, ha tudod, félidőben egyszer keverd át. Ha van időd, pácolt akár 12 órán át a mélyebb ízért.
3. Szeleteld fel a hagymát. Vágd durvára a paradicsomot.
4. Közepes lángon hevítsd fel a ghít egy vastag falú lábasban. Add hozzá a kardamomhüvelyeket és a szegfűszeget, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a hagymát, és főzd 10–12 percig, amíg mély aranybarna lesz; vedd lejjebb a hőt, ha kezdene lekapni.
5. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és lekváros állagú lesz. Borítsd bele a sertéshúst az összes páccal együtt, és keverd 2 percig, hogy mindent bevonjon a fűszeres alap.
6. Adj hozzá 250 ml vizet, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 35 percig. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd még 15–18 percig, időnként megkeverve, amíg a sertéshús puha, a szósz pedig sűrű és fényes lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval.
7. Hagyd 5 percig pihenni a tűzről levéve, hogy a szósz megnyugodjon. Forrón tálald párolt rizzsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.