Laal Maas (rádzsasztáni vörös birkacurry)

• 2 közepes Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér
• 3 ek Ghee
• 1 darab Fahéjrúd
• 6 darab Zöld kardamom
• 6 darab Szegfűszeg
• 900 g Kecske pörkölthús, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 ½ ek Kasmíri chili őrlemény
• 2 tk Őrölt koriander
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 250 g Teljes tejből készült joghurt
• 700 ml Víz

1. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Zúzd a fokhagymát péppé, a gyömbért reszeld finomra; tedd félre mindkettőt.
2. Hevíts fel 2 ek ghít egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget, és főzd 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a kecskehúst és 1 tk sót, majd pirítsd 8–10 percig, forgatva, amíg foltokban szépen megpirul. Ha az edény száraznak tűnik, inkább vedd kissé lejjebb a hőt, ahelyett hogy már most folyadékot adnál hozzá.
4. Add hozzá a hagymát, és közepes lángon főzd 10–12 percig, gyakran kevergetve, amíg mély aranybarna lesz. Keverd bele a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg a nyers szag eltűnik.
5. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele az őrölt kasmíri csilit, az őrölt koriandert és az őrölt római köményt 30 másodpercre. Add hozzá a joghurtot kanalanként, folyamatosan keverve, amíg teljesen elkeveredik és sima lesz.
6. Öntsd hozzá a vizet, és forrald fel kíméletes gyöngyözésig, közben kapard fel az aljáról a lepirult részeket. Fedd le, és alacsony lángon főzd 70–80 percig, időnként megkeverve, amíg a kecskehús puha lesz, a szaft pedig mélyvörös.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, amíg a szaft besűrűsödik és bevonja a húst. Keverd bele a maradék 1 ek ghít és a maradék 1 tk sót, majd a tűzről levéve pihentesd 5 percig tálalás előtt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.