Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κρέατος και το μαγείρεμα των κρεμμυδιών μέχρι να χρυσίσουν δίνει στη σάλτσα μια δυνατή, αλμυρή βάση πριν προστεθούν τα μπαχαρικά και το γιαούρτι.
- Χαρακτηριστικός χαρακτήρας τσίλι: Το τσίλι Κασμίρ δίνει στο κάρι το αναγνωρίσιμο κόκκινο χρώμα και τη γεύση με έμφαση στο τσίλι, χωρίς να βασίζεται σε βαριά βάση ντομάτας.
- Τρυφερότητα από αργό σιγοβράσιμο: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο με καπάκι βοηθά το κατσίκι με κόκαλο να γίνει τρυφερό, ενώ η σάλτσα μειώνεται και γίνεται ένα συμπυκνωμένο, γλασαριστό κάλυμμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Μειώστε λίγο το τσίλι Κασμίρ και κρατήστε επιπλέον τσίλι στο τραπέζι για όσους θέλουν μεγαλύτερη ένταση.
- Για πιο καυτερό κάρι: Χρησιμοποιήστε ένα πιο δυνατό τσίλι σε σκόνη μαζί με το τσίλι Κασμίρ, αλλά προσθέστε το σταδιακά ώστε η κάψα να μην καλύψει τη σάλτσα.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Σερβίρετε με σκέτο ρύζι στον ατμό και τελειώστε με το γκι όπως είναι γραμμένο· και τα δύο βοηθούν να μαλακώσει η κοφτερή ένταση του τσίλι.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Ρατζαστάν: Το Laal Maas αναγνωρίζεται για τη σάλτσα του με κόκκινο τσίλι, το πλούσιο τελείωμα με γκι και τη δυνατή κρεατίλα, όχι για μια σάλτσα με πολλή ντομάτα.
- Για το τσίλι: Οι παραδοσιακές εκδοχές συχνά χρησιμοποιούν τοπικά αποξηραμένα κόκκινα τσίλι· το τσίλι Κασμίρ είναι μια πρακτική επιλογή για έντονο χρώμα και ήπια κάψα.
- Σερβίρισμα σαν στο σπίτι: Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει το κρέας, κάτι που την κάνει ιδανική για σκέτο ρύζι που απορροφά την πικάντικη σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Βράσιμο του γιαουρτιού: Πρόσθεσε το γιαούρτι σταδιακά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συνεχώς· ένα δυνατό βράσιμο σε αυτό το στάδιο μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Βιασύνη στο στάδιο των μπαχαρικών: Τα αλεσμένα μπαχαρικά χρειάζονται μόνο ένα σύντομο ανακάτεμα στο λίπος. Η πολλή θερμότητα εδώ μπορεί να κάνει το τσίλι να έχει σκληρή ή καμένη γεύση.
- Μαγείρεμα πολύ δυνατά: Μόλις προστεθεί το υγρό, κράτα το κάρι σε ήπιο σιγοβράσιμο ώστε το κρέας να προλάβει να μαλακώσει χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Το κάρι διατηρείται καλά και τα μπαχαρικά δένουν ακόμη περισσότερο μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, οπότε είναι πολύ καλή επιλογή για να το ετοιμάσεις από πριν.
- Κατάψυξη: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξεις σε κλειστό δοχείο και μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το αργά σε κατσαρόλα με λίγο νερό αν χρειάζεται, ανακατεύοντας συχνά και αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο, για να μείνει λεία η σάλτσα γιαουρτιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα και τρίψε ψιλά το τζίντζερ· άφησέ τα και τα δύο στην άκρη.
- Ζέστανε 2 κ.σ. από το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε την κανέλα, το κάρδαμο και τα γαρίφαλα και μαγείρεψε για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε το κατσικίσιο κρέας και 1 κ.γ. από το αλάτι και μετά θωράκισέ το για 8 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει καλά κατά τόπους. Αν η κατσαρόλα φαίνεται στεγνή, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά αντί να προσθέσεις υγρό ακόμη.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ, τον αλεσμένο κόλιανδρο και το αλεσμένο κύμινο για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να γίνει λείο.
- Ρίξε το νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 70 έως 80 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το κατσικίσιο και η σάλτσα να γίνει βαθιά κόκκινη.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καλύπτει το κρέας. Ανακάτεψε μέσα την υπόλοιπη 1 κ.σ. γκι και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι και μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το γιαούρτι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Για πιο λεία σάλτσα, σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου πριν τους προσθέσεις για να βγάλουν το άρωμά τους και μετά αφαίρεσε τα ολόκληρα μπαχαρικά πριν το σερβίρισμα, αν προτιμάς.
- Αυτό το κάρι έχει έντονο τσίλι· αν το σερβίρεις σε παιδιά ή σε άτομα ευαίσθητα στην κάψα, μείωσε λίγο το αλεσμένο τσίλι Κασμίρ και άφησε τον καθένα να προσθέσει περισσότερο στο τραπέζι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πλήρες γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο ξινούτσικη σάλτσα· αραίωσέ το με μια πιτσιλιά παραπάνω νερό αν χρειάζεται.
- Αντικατάστησε το γκι με βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση, κρατώντας τη φωτιά μέτρια ώστε να μη ροδίσει πολύ γρήγορα.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με γλυκό κρεμμύδι για μια λίγο πιο μαλακή, πιο γλυκιά βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει· απόφυγε τον δυνατό βρασμό για να μείνει λεία η σάλτσα με γιαούρτι. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Ψαροκάρυ Γκόα (Xitti Kodi)
Goan κάρι ψαριού με καρύδα, ταμάρινδο και φύλλα κάρι
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Vegan κάρι Massaman με τόφου, πατάτες, γάλα καρύδας και φιστίκια
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Ταψί κοτόπουλου Καραϊβικής
Κοτόπουλο jerk στο ταψί με γλυκοπατάτα και πιπεριές
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Μαροκινός σολομός στο ταψί με κολοκυθάκια και ντομάτες
Σολομός στο ταψί με κολοκυθάκια, ντοματίνια και μαροκινά μπαχαρικά
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Pork Vindaloo (χοιρινό κάρι γκοανέζικου στιλ)
Χοιρινό vindaloo γκοανέζικου στιλ με ξίδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι και μέλι
Παρφέ με ελληνικό γιαούρτι σε στρώσεις με μέλι, μούρα και καβουρδισμένα καρύδια
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου με κανέλα, ξύσμα λεμονιού και άχνη
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Κορεάτικο μπολ σαλάτας με ντρέσινγκ σουσαμιού
Τραγανή κορεάτικη σαλάτα με ξηροκαρπάτο ντρέσινγκ σησαμιού
Korean Breakfast Bowl (αυγό, ρύζι, χόρτα)
Μπολ ρυζιού με σοταρισμένο σπανάκι, τηγανητό αυγό και ντρέσινγκ γκοτσουτζάνγκ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
