Rogan Josh (κασμιριανό κάρι αρνιού)

• 2 μεγάλα Κίτρινο κρεμμύδι
• 30 g Ρίζα τζίντζερ
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Γκι
• 6 κομμάτια Πράσινο κάρδαμο
• 1 κομμάτι Ξυλάκια κανέλας
• 6 κομμάτια Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 2 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 800 g Αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο
• 200 g Γιαούρτι πλήρες
• 600 ml Νερό
• 300 g Ρύζι μπασμάτι

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε το τζίντζερ και τρίψε πολύ ψιλά ή λιώσε το σκόρδο σε πάστα. Κόψε το αρνί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, αν δεν είναι ήδη.
2. Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κάρδαμο, την κανέλα, το γαρίφαλο και τα φύλλα δάφνης και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα.
3. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ανακάτεψε μέσα το κύμινο, τον κόλιανδρο και το τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρά.
4. Πρόσθεσε το αρνί και ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το αρνί να καλυφθεί καλά και να ροδίσει ελαφρά σε σημεία. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο αλάτι.
5. Ρίξε το νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 70 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει δέσει. Αν δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό.
6. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βράσε το σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό. Κράτα το κάρι στην πιο χαμηλή φωτιά όσο βράζει το ρύζι.
7. Χαμήλωσε τη φωτιά κάτω από το κάρι και άφησέ το να σταματήσει να κοχλάζει. Ανακάτεψε μέσα το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά μέχρι να γίνει λείο και γυαλιστερό, μετά ζέστανέ το απαλά για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει. Βγάλε και πέταξε τα ολόκληρα μπαχαρικά αν θέλεις, μετά σέρβιρε με το ρύζι μπασμάτι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.