Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά, πολυεπίπεδη γεύση: Το καραμέλωμα των κρεμμυδιών πριν προσθέσετε τζίντζερ, σκόρδο, μπαχαρικά και ντομάτες χτίζει πιο πλούσια βάση από το να σιγοβράσουν όλα μαζί.
- Σωστή τεχνική bhuna: Μαγειρεύοντας το masala μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό, συμπυκνώνετε τα αρώματα και αφήνετε το λάδι να ξεχωρίσει, δίνοντας στη βάση το χαρακτηριστικό της βάθος.
- Χρήσιμο για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το έτοιμο masala διατηρείται καλά και μπαίνει στην κατάψυξη σε μερίδες, ώστε να ξεκινάτε εύκολα μελλοντικά κάρι με μια έτοιμη γευστική βάση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε καυτερή πάπρικα αντί για το τσίλι σε σκόνη, ή μειώστε το τσίλι και αφήστε τον κόλιανδρο, το κύμινο και τον κουρκουμά να δώσουν τη γεύση.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε σταδιακά το τσίλι και μαγειρέψτε το για λίγο μαζί με τα άλλα αλεσμένα μπαχαρικά, ώστε η κάψα να δέσει στη μασάλα αντί να έχει ωμή γεύση.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι η συμπύκνωση: Το ενεργό ψιλοκόψιμο είναι σύντομο, αλλά τα κρεμμύδια και οι ντομάτες χρειάζονται σταθερό μαγείρεμα για να σκουρύνουν, να μαλακώσουν και να συμπυκνωθούν σωστά.
- Έτοιμο όταν χωρίσει το λάδι: Αντί να βασίζεστε μόνο στο ρολόι, αναζητήστε μια πηχτή, πιο σκούρα μασάλα με ορατό λάδι στις άκρες του τηγανιού.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε ποσότητα για αργότερα: Μοιράστε τη μασάλα σε μερίδες αφού κρυώσει, πριν την καταψύξετε, ώστε να μπαίνει κατευθείαν σε γρήγορα κάρι, νταλ ή πιάτα λαχανικών.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε τηγάνι με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αραιώσει και να κάψει σε όλη της τη μάζα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατή φωτιά αφού μπουν οι ντομάτες: Η δυνατή φωτιά μπορεί να κάνει τη μασάλα να κολλήσει πριν μειωθεί σωστά· χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατεύετε τακτικά μόλις μαλακώσουν οι ντομάτες.
- Να καούν τα μπαχαρικά: Τα αλεσμένα μπαχαρικά χρειάζονται μόνο σύντομο μαγείρεμα πριν προστεθούν οι ντομάτες, αλλιώς μπορεί να πικρίσουν.
- Σταματώντας όσο είναι ακόμη νερουλό: Η βάση πρέπει να είναι πηχτή και σαν μαρμελάδα, όχι αραιή· συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να δείχνει γυαλιστερή και συμπυκνωμένη.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ και το σκόρδο και χοντροκόψε τις ντομάτες.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 2 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κουρκουμά και την καυτερή σκόνη τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην αρπάξουν τα μπαχαρικά.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να γίνει σαν μαρμελάδα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και συνέχισε το μαγείρεμα για 20 έως 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το μασάλα να είναι πηχτό, πιο σκούρο στο χρώμα και να αρχίσει να διαχωρίζεται το λάδι στις άκρες. Αν αρχίσει να κολλάει πριν είναι έτοιμο, πρόσθεσε λίγο νερό και ξύσε τον πάτο του τηγανιού να καθαρίσει.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος. Σέρβιρέ το ως απλή σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπουν οι ντομάτες και ανακάτευε τακτικά· το bhuna masala είναι έτοιμο όταν γυαλίζει και το λάδι διαχωρίζεται στις άκρες.
- Για πιο λεία βάση, λιώσε το μαγειρεμένο μασάλα στο τηγάνι με πρέσα πατάτας, μετά μαγείρεψε για λίγα λεπτά ακόμη για να ξαναδέσει.
- Αν το σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το μασάλα έχει μαγειρευτεί μέχρι να καίει σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την καυτερή σκόνη τσίλι με τη μισή ποσότητα καυτερής πάπρικας για πιο ήπια ένταση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Κατάψυξέ το σε μερίδες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rajma Chawal (Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι)
Κάρι κόκκινων φασολιών με ρύζι μπασμάτι στον ατμό
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Methi Chicken (κοτόπουλο κάρι με φύλλα τριγωνέλλας)
Κάρι κοτόπουλου με φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας και γιαούρτι
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια kidney με ρύζι)
Κάρι κόκκινων φασολιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Bacalao al Pil Pil (παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και λάδι τσίλι)
Παστός μπακαλιάρος σε ελαιόλαδο με σκόρδο και σάλτσα pil pil με τσίλι
Σπιτικές κοτομπουκιές στο air fryer
Τραγανές κοτομπουκιές στο air fryer με καρυκευμένη φρυγανιά.
Κοτόπουλο πορτοκάλι σε air fryer
Τραγανό κοτόπουλο πορτοκάλι σε air fryer με κολλώδη σάλτσα.
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Αρνί σωτέ με κύμινο (πικάντικο αρνί, στυλ Σιντζιάνγκ)
Σοτάρισμα αρνιού με κύμινο, στυλ Xinjiang, με τσίλι, κρεμμύδι και πιπεριές
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Κάρι γαρίδας μασάλα
Γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα μασάλα με κρεμμύδι και ντομάτα
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Albóndigas (ελαφρύτερα κεφτεδάκια γαλοπούλας) σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας ψημένα σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Kir Royale (κοκτέιλ με Champagne και crème de cassis)
Αφρώδες κοκτέιλ Champagne με crème de cassis
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
