Name: Bhuna Masala (langsam geröstete Zwiebel-Tomaten-Currybasis)
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 EL Sonnenblumenöl; 700 g Gelbe Zwiebel; 2 TL Feines Meersalz; 25 g Ingwerwurzel; 20 g Knoblauch; 2 TL Gemahlener Koriander; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma (gemahlen); ½ TL Scharfes Chilipulver; 600 g Tomate, reif; 15 g Koriander

Bhuna Masala (langsam geröstete Zwiebel-Tomaten-Currybasis)

Bhuna Masala ist die konzentrierte Zwiebel-Tomaten-Basis, die vielen Currys nach nordindischer Art ihre Tiefe gibt. Statt einer dünnflüssigen Soße wird es langsam in Öl gegart, bis die Zwiebeln tief goldbraun werden, die Tomaten zu einer marmeladigen Konsistenz zerfallen und die Gewürze ihre rohe Schärfe verlieren. Das wichtigste Zeichen für ein gut gegartes Masala ist sein glänzender Abschluss, wobei sich am Rand beginnt, Öl abzusetzen. Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili bringen Wärme und herzhafte Intensität, wodurch es sich als einfache Soße oder als aromatische Grundlage für das alltägliche Currykochen eignet.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für weniger Schärfe: Verwende scharfes Paprikapulver anstelle von Chilipulver, oder reduziere das Chili und lass Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma den Geschmack tragen.
Für mehr Schärfe: Erhöhe das Chili nach und nach und koche es kurz mit den anderen gemahlenen Gewürzen, damit sich die Schärfe ins Masala einfügt, statt roh zu schmecken.

Hinweise zum Timing

Die meiste Zeit ist Reduzieren: Das aktive Schneiden geht schnell, aber Zwiebeln und Tomaten brauchen gleichmäßiges Garen, um richtig zu bräunen, weich zu werden und sich zu konzentrieren.
Fertig, wenn sich das Öl absetzt: Verlass dich nicht nur auf die Uhr, sondern achte auf ein dickes, dunkleres Masala mit sichtbarem Öl am Rand der Pfanne.

Tipps zum Vorbereiten

Einen Vorrat für später machen: Portioniere das abgekühlte Masala vor dem Einfrieren, damit du es direkt zu schnellen Currys, Dals oder Gemüsegerichten geben kannst.
Schonend aufwärmen: In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erwärmen und rühren, bis es sich löst und überall kochend heiss ist.

Häufige Fehler

Zu heiss kochen, nachdem die Tomaten hineinkommen: Bei zu hoher Hitze kann das Masala ansetzen, bevor es richtig eingekocht ist; reduziere die Hitze und rühre regelmässig, sobald die Tomaten weich werden.
Wenn die Gewürze ansetzen: Gemahlene Gewürze müssen nur kurz garen, bevor die Tomaten dazugegeben werden, sonst können sie bitter werden.
Aufhören, solange es noch wässrig ist: Die Basis sollte dick und marmeladig sein, nicht dünnflüssig; koche weiter, bis sie glänzend und konzentriert aussieht.