Saag Aloo (Spinat-Kartoffel-Curry)

• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Ghee
• 1 Stück Grüne Chili
• 20 g Ingwerwurzel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Garam Masala
• 250 g Spinat
• 1 Stück Zitrone

1. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die grüne Chili fein hacken und den Ingwer reiben; den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken. Den Spinat abspülen und überschüssiges Wasser abschütteln.
2. Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Chili, Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet.
3. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlene Kurkuma und Garam Masala zugeben und unter Rühren 30 Sekunden garen, damit die Gewürze nicht ansetzen. Die Kartoffeln hineingeben und gut umrühren, sodass sie rundum überzogen sind. 300 ml Wasser zugeben, zum Köcheln bringen, dann abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln zart sind.
4. Den Spinat handvollweise zugeben und rühren, bis er zusammenfällt und glänzt. Ohne Deckel 3 bis 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Curry dick und löffelbar ist. Wenn es trocken aussieht, bevor die Kartoffeln zart sind, einen Schuss Wasser zugeben und weiter köcheln lassen.
5. Vom Herd nehmen und Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann heiß servieren. Wenn du es gehaltvoller magst, rühre kurz vor dem Servieren noch etwas Ghee unter.

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