Belgische Muscheln in Weißwein gedämpft mit Lauch und Sellerie

• 1 kg Muscheln, frisch, fest geschlossen
• 1 mittel Lauch
• 2 Stücke Stangensellerie
• 2 Stücke Schalotte
• 2 Zehen Knoblauch
• 40 g Ungesalzene Butter
• 250 ml Trockener Weißwein
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Die Muscheln sortieren und alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. In kaltem Wasser gründlich abspülen, dabei die Bärte abziehen und Sand und Schmutz abkratzen. Abtropfen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Den Lauch putzen, dann in Scheiben schneiden und gründlich abspülen, um Sand zu entfernen. Den Sellerie fein schneiden, die Schalotten schälen und fein schneiden und den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken.
3. Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und die Butter schmelzen. Lauch, Sellerie und Schalotte mit Salz und Pfeffer zugeben und dann 5 bis 7 Minuten garen, bis alles weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Den Weißwein angießen und lebhaft aufkochen lassen. Die Muscheln hineingeben, mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben. Entsorge alle Muscheln, die sich nicht öffnen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Großteil der Petersilie unterrühren, dabei etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Schmecke den Sud ab und würze bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz und Pfeffer nach. Direkt aus dem Topf servieren, mit der restlichen Petersilie bestreuen und reichlich Sud in Schalen schöpfen.

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