Yiouvetsi (griechisches Lamm mit Kritharaki in Tomate und Rotwein)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Lamm zuerst anzubraten sorgt für mehr Tiefe, während Tomaten, Rotwein, Knoblauch, Zwiebel und Zimt eine runde Sauce ergeben.
- Klassische Methode für Ofen-Kritharaki: Die Kritharaki garen direkt in der Schmorflüssigkeit, nehmen die Lammsäfte auf und werden glänzend statt fad oder trocken.
- Zartes, großzügiges Ergebnis: Durch das langsame Backen hat das Lamm Zeit, weich zu werden, sodass das Gericht herzhaft genug ist, um es direkt aus dem Topf nur mit einem einfachen Salat dazu zu servieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus dem Anbraten, dem Anschwitzen der Aromaten und dem Zugeben der Kritharaki; den langen Schmorvorgang übernimmt der Ofen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit mit Deckel lässt die Kritharaki die Sauce fertig aufnehmen und sorgt für eine vollere, weniger suppige Konsistenz.
Tradition und Varianten
- Griechisches Familiengericht: Yiouvetsi wird häufig als gebackenes Fleisch-und-Kritharaki-Gericht serviert und im Kochtopf oder in der Auflaufform auf den Tisch gebracht.
- Lamm ist nicht die einzige Option: Lamm ist eine klassische Wahl, aber Yiouvetsi wird auch häufig mit Rind oder anderen Schmorstücken zubereitet.
Hinweise zu Zutaten
- Verwende ein Schmorstück: Ausgelöste Lammschulter eignet sich für die lange Garzeit, weil sie zart wird und die Sauce dabei reichhaltig bleibt.
- Tomaten reiben: Durch das Reiben reifer Tomaten erhältst du frisches Fruchtfleisch für die Sauce, während die Schalen zurückbleiben.
- Zimt sorgt für Wärme: Der Zimt sollte im Hintergrund bleiben und der Tomatensauce eine sanfte aromatische Tiefe geben, statt süß zu schmecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Bei Bedarf vorbereiten: Das fertige Gericht kann abkühlen, abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt und dann mit einem Schuss Wasser sanft erwärmt werden, um die Kritharaki zu lockern.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt, bis es richtig heiß ist.
- Abgedeckt aufwärmen: Den Topf beim Aufwärmen abzudecken hilft, dass das Lamm durchwärmt, ohne auszutrocknen, und verhindert, dass die Pasta ansetzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Das Lamm in große, mundgerechte Stücke schneiden und mit 1 TL feinem Meersalz würzen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Lamm portionsweise kräftig anbraten, 6 bis 8 Minuten pro Portion, dann das gesamte Lamm zurück in den Topf geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel zugeben; 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und gemahlenen Zimt zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet.
- Die Tomaten auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben, die Schalen wegwerfen, dann das Tomatenfruchtfleisch in den Topf geben. Den Rotwein angießen und 5 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Alkoholgeruch verfliegt.
- Das heiße Wasser und den restlichen 1 TL feines Meersalz einrühren. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und dann 60 Minuten backen, bis das Lamm beim Einstechen zart ist.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Orzo-Nudeln einrühren. Abdecken und 20 bis 25 Minuten backen, dabei einmal nach der Hälfte umrühren, bis die Orzo-Nudeln gar sind und die Sauce glänzt; einen Schuss mehr Wasser zugeben, wenn sie zu schnell eindickt.
- Das Gericht abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit die Orzo-Nudeln die Säfte fertig aufnehmen. Den Feta darüberbröseln und kurz vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur das Lamm richtig anbraten, bis es tief goldbraun ist; das gibt der fertigen Sauce mehr Fülle.
- Wenn die Orzo-Nudeln gar sind, die Sauce aber zu dünn wirkt, den Topf für die letzten 5 Minuten im Ofen ohne Deckel lassen, damit sie leicht reduziert.
- Alkohol verkocht beim Köcheln und Backen, aber wenn du Alkohol meidest, ist dieses Gericht so wie beschrieben nicht geeignet.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch Wasser für eine mildere Sauce; gib die gleiche Menge dazu und lass sie 2 Minuten köcheln, bevor du es backst.
- Ersetze Feta durch Ziegenkäse für ein cremigeres, würziger-säuerliches Finish.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Dill für ein kräuterbetonteres Topping.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser im auf 170°C (340°F) vorgeheizten Ofen abgedeckt 20 bis 25 Minuten erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen und dabei häufig umrühren. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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