Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lam eerst aan te braden bouw je rijkdom op, terwijl tomaat, rode wijn, knoflook, ui en kaneel een ronde saus vormen.
- Klassieke methode voor orzo uit de oven: De orzo gaart direct in het stoofvocht, neemt het lamsap op en wordt glanzend in plaats van flauw of droog.
- Mals, royaal resultaat: Door langzaam te bakken krijgt het lam de tijd om zacht te worden, waardoor het gerecht stevig genoeg is om uit de pan te serveren met alleen een eenvoudige salade erbij.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de aromaten zacht laten worden en de orzo toevoegen; de oven doet het lange stoven.
- Laat rusten voor het serveren: Een korte rust met deksel laat de orzo de saus verder opnemen, waardoor het gerecht voller en minder soepachtig wordt.
Achtergrond en variaties
- Grieks familiegerecht: Yiouvetsi wordt vaak geserveerd als een ovengerecht met vlees en orzo, dat op tafel komt in de kookpan of ovenschaal.
- Lam is niet de enige optie: Lam is een klassieke keuze, maar yiouvetsi wordt ook veel gemaakt met rundvlees of andere stoofstukken.
Ingrediëntentips
- Gebruik een stoofstuk: Lamsschouder zonder bot is geschikt voor de lange gaartijd, omdat hij mals wordt en de saus rijk blijft.
- Rasp de tomaten: Door rijpe tomaten te raspen krijg je vers vruchtvlees voor de saus en blijven de schillen achter.
- Kaneel geeft warmte: De kaneel moet op de achtergrond blijven en de tomatensaus een zachte aromatische diepte geven in plaats van een zoete smaak.
Voorbereidingstips
- Bak ze eventueel vooraf: Het afgewerkte gerecht kun je laten afkoelen, afdekken en in de koelkast zetten, en daarna zachtjes opwarmen met een scheutje water om de orzo losser te maken.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra het volledig is afgekoeld en laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt tot gloeiend heet.
- Opwarmen met afdekking: De pan afdekken tijdens het opwarmen helpt het lamsvlees door en door warm te worden zonder uit te drogen en voorkomt dat de pasta aanzet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Snijd het lamsvlees in grote, hapklare stukken en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak het lamsvlees in porties goed bruin, 6 tot 8 minuten per portie, en doe daarna al het lamsvlees terug in de pan.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe; bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gemalen kaneel toe en bak 1 minuut tot het geurt.
- Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom, gooi de schillen weg en voeg dan het tomatenpulp toe aan de pan. Schenk de rode wijn erbij en laat 5 minuten zachtjes koken om de rauwe alcohollucht weg te koken.
- Roer het hete water en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor. Breng zachtjes aan de kook, dek af en bak 60 minuten tot het lamsvlees mals is als je erin prikt.
- Haal de pan uit de oven en roer de orzo erdoor. Dek af en bak 20 tot 25 minuten, roer halverwege 1 keer, tot de orzo gaar is en de saus glanst; voeg een scheutje extra water toe als hij te snel indikt.
- Laat het gerecht 5 minuten rusten, afgedekt, zodat de orzo het vocht verder opneemt. Verkruimel de feta erover en strooi de peterselie erover vlak voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur bak je het lamsvlees goed bruin tot donker goudbruin; dat geeft de saus rijkdom.
- Als de orzo gaar is maar de saus nog dun lijkt, laat de pan dan de laatste 5 minuten onafgedekt in de oven staan om iets in te koken.
- Alcohol kookt weg tijdens het sudderen en bakken, maar als je alcohol vermijdt, is dit gerecht zoals het er staat niet geschikt.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door water voor een mildere saus; voeg dezelfde hoeveelheid toe en laat 2 minuten sudderen voor het bakken.
- Vervang feta door geitenkaas voor een romigere, frissere afwerking.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een topping met meer kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm opnieuw met een scheutje water in een oven van 170°C (340°F), afgedekt, 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet, of zachtjes op het fornuis op laag vuur, vaak roerend. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Jansson’s Frestelse (Zweedse aardappel- en ansjovisschotel)
Zweedse aardappel- en ansjovisschotel gebakken met slagroom (min. 35% vet)
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Tartiflette (aardappelovenschotel met spek, uien en Reblochon)
Aardappelovenschotel met spek, uien en gesmolten Reblochon
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwiches met varkenshaas en paprika)
Kleine varkenshaassandwiches met gebakken paprika
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
