Yiouvetsi (grecka jagnięcina z orzo w pomidorach i czerwonym winie)

W kuchni greckiej yiouvetsi to rodzaj duszonego w piekarniku dania, które zamienia proste składniki w obfity posiłek z jednego garnka. Łopatkę jagnięcą powoli gotuje się w sosie pomidorowym z czerwonym winem, a odrobina cynamonu dodaje ciepła, a nie słodyczy. Pod koniec dodaje się makaron orzo, który wchłania soki z mięsa, aż stanie się miękki, lśniący i niemal jak risotto, podczas gdy jagnięcina pozostaje bogata w smaku i miękka. Na koniec posypka z pokruszonej fety i świeżej pietruszki nadaje daniu słony, ziołowy akcent. To danie świetnie pasuje na spokojne rodzinne kolacje, ale jest też na tyle treściwe, by podać je na weekendowy posiłek prosto z garnka.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Grecka kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Najpierw obsmażenie jagnięciny buduje głębię smaku, a pomidory, czerwone wino, czosnek, cebula i cynamon tworzą zrównoważony sos.
  • Klasyczna metoda zapiekanego orzo: Orzo gotuje się bezpośrednio w płynie do duszenia, wchłaniając soki z jagnięciny i stając się lśniące, a nie zwykłe lub suche.
  • Delikatny, obfity efekt: Powolne pieczenie daje jagnięcinie czas, by zmiękła, dzięki czemu danie jest na tyle sycące, że można je podać prosto z garnka, tylko z prostą sałatą obok.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażenie, zmiękczenie aromatycznych składników i dodanie orzo; piekarnik wykonuje długie duszenie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pod przykryciem pozwala orzo dokończyć wchłanianie sosu, nadając daniu pełniejszą, mniej zupową konsystencję.

Tradycja i warianty

  • Greckie danie rodzinne: Yiouvetsi zwykle podaje się jako zapiekane danie z mięsa i orzo, wnoszone na stół w garnku do gotowania lub naczyniu do zapiekania.
  • Jagnięcina to nie jedyna opcja: Jagnięcina to klasyczny wybór, ale yiouvetsi często przygotowuje się też z wołowiny lub innych kawałków do duszenia.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz kawałek do duszenia: Łopatka jagnięca bez kości dobrze znosi długi czas gotowania, bo mięknie, a sos pozostaje bogaty.
  • Zetrzyj pomidory: Starcie dojrzałych pomidorów daje świeży miąższ do sosu, a skórki zostają na tarce.
  • Cynamon dodaje ciepła: Cynamon powinien pozostać w tle, nadając pomidorowemu sosowi delikatną aromatyczną głębię, a nie słodki smak.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • W razie potrzeby usmaż wcześniej: Gotowe danie można ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki, a potem delikatnie podgrzać z odrobiną wody, aby rozluźnić orzo.
  • Nadaje się do mrożenia: Zamroź po całkowitym ostudzeniu, potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem do momentu, aż będzie bardzo gorące.
  • Podgrzej pod przykryciem: Przykrycie garnka podczas podgrzewania pomaga jagnięcinie równomiernie się ogrzać bez wysychania i zapobiega przywieraniu makaronu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Piekarnik Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Pokrój jagnięcinę na duże kawałki na jeden kęs i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze obsmaż jagnięcinę partiami, 6 do 8 minut na partię, a następnie włóż całą z powrotem do garnka.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę; gotuj 6 do 8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i mielony cynamon, i gotuj 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  4. Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach do miski, odrzucając skórki, a następnie dodaj miąższ do garnka. Wlej czerwone wino i duś 5 minut, aby pozbyć się surowego zapachu alkoholu.
  5. Wmieszaj gorącą wodę i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj, a następnie piecz 60 minut, aż jagnięcina będzie miękka po nakłuciu.
  6. Wyjmij garnek z piekarnika i wmieszaj orzo. Przykryj i piecz 20 do 25 minut, mieszając raz w połowie, aż orzo będzie miękkie, a sos będzie wyglądał na lśniący; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli zbyt szybko zgęstnieje.
  7. Odstaw danie, przykryte, na 5 minut, aby orzo dokończyło wchłanianie soków. Tuż przed podaniem pokrusz na wierzchu fetę i posyp natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej tekstury porządnie obsmaż jagnięcinę na głęboki złoty kolor; doda to bogactwa gotowemu sosowi.
  • Jeśli orzo jest miękkie, ale sos wydaje się zbyt rzadki, zostaw garnek bez przykrycia na ostatnie 5 minut w piekarniku, aby lekko odparował.
  • Alkohol odparowuje podczas duszenia i pieczenia, ale jeśli unikasz alkoholu, to danie w tej wersji się nie nadaje.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wodą, aby uzyskać łagodniejszy sos; dodaj ją w tej samej ilości i duś 2 minuty przed pieczeniem.
  • Zastąp fetę serem kozim, aby uzyskać bardziej kremowe, wyraźniej kwaskowe wykończenie.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżym koperkiem, aby uzyskać bardziej ziołową posypkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody w piekarniku nagrzanym do 170°C (340°F), pod przykryciem, przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące, albo delikatnie na płycie na małym ogniu, często mieszając. Zamrażaj do 2 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Yiouvetsi (grecka jagnięcina z orzo w pomidorach i czerwonym winie)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Grecka
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Piekarnik Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Orzo

1 cup ≈ 170 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.