Yiouvetsi (cordero griego con orzo en tomate y vino tinto)

En la cocina griega, el yiouvetsi es el tipo de guiso braseado al horno que convierte ingredientes sencillos en una generosa comida de una sola olla. La paletilla de cordero se cocina lentamente en una salsa de tomate y vino tinto, con un poco de canela que aporta calidez más que dulzor. La pasta orzo se añade hacia el final, absorbiendo los jugos de la carne hasta quedar tierna, brillante y casi como un risotto, mientras el cordero se mantiene rico y meloso. Un último desmigado de feta y perejil fresco aporta al plato un toque salado y herbáceo. Es ideal para cenas familiares relajadas, pero lo bastante contundente para una comida de fin de semana servida directamente de la olla.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera griega
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa intensa: Dorar primero el cordero aporta intensidad, mientras el tomate, el vino tinto, el ajo, la cebolla y la canela crean una salsa equilibrada.
  • Método clásico de orzo al horno: La pasta orzo se cuece directamente en el líquido de braseado, absorbiendo los jugos del cordero y quedando brillante en lugar de sosa o seca.
  • Final tierno y abundante: El horneado lento da tiempo al cordero para ablandarse, haciendo el plato lo bastante contundente como para servirlo de la olla con solo una ensalada sencilla al lado.

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Notas sobre los tiempos

  • La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, pochar los aromáticos y añadir la pasta orzo; el horno se encarga del braseado largo.
  • Deja reposar antes de servir: Un breve reposo tapado permite que la pasta orzo termine de absorber la salsa, dando al plato una textura más densa y menos caldosa.

Notas de autenticidad

  • Plato griego para compartir: El yiouvetsi suele servirse como un plato de carne y orzo al horno, llevado a la mesa en la olla de cocción o en la fuente de horno.
  • El cordero no es la única opción: El cordero es una elección clásica, pero el yiouvetsi también se prepara mucho con ternera u otros cortes para estofar.

Notas sobre ingredientes

  • Usa un corte para estofar: La paletilla de cordero deshuesada va bien para el largo tiempo de cocción porque se vuelve tierna y mantiene la salsa rica.
  • Ralla los tomates: Rallar tomates maduros aporta pulpa fresca a la salsa y deja las pieles aparte.
  • La canela aporta calidez: La canela debe quedar en un segundo plano, aportando a la salsa de tomate una suave profundidad aromática en lugar de un sabor dulce.

Consejos para preparar con antelación

  • Cocina con antelación si hace falta: El plato terminado se puede dejar enfriar, tapar y refrigerar, y luego recalentar suavemente con un chorrito de agua para aflojar el orzo.
  • Apto para congelar: Congela una vez que esté completamente frío, luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
  • Recalienta tapado: Tapar la olla mientras se recalienta ayuda a que el cordero se caliente por completo sin resecarse y evita que la pasta se pegue.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Corta el cordero en trozos grandes de bocado y sazona con 1 tsp de la sal marina fina.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien el cordero por tandas, 6 a 8 minutos por tanda, y luego devuelve todo el cordero a la cazuela.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla; cocina 6 a 8 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo y la canela molida y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  4. Ralla los tomates por el lado grueso de un rallador en un bol, desechando las pieles, y luego añade la pulpa de tomate a la cazuela. Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento 5 minutos para que se evapore el olor a alcohol crudo.
  5. Incorpora el agua caliente y la 1 tsp restante de sal marina fina. Lleva a un hervor suave, tapa y luego hornea 60 minutos, hasta que el cordero esté tierno al pincharlo.
  6. Saca la cazuela del horno e incorpora el orzo. Tapa y hornea 20 a 25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el orzo esté tierno y la salsa se vea brillante; añade un chorrito más de agua si se espesa demasiado rápido.
  7. Deja reposar el plato, tapado, 5 minutos para que el orzo termine de absorber los jugos. Desmenuza por encima el queso feta y espolvorea con perejil justo antes de servir.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, dora bien el cordero hasta que esté bien dorado; aporta riqueza a la salsa final.
  • Si el orzo está tierno pero la salsa parece líquida, deja la cazuela destapada los últimos 5 minutos en el horno para que reduzca ligeramente.
  • El alcohol se evapora durante el hervor suave y el horneado, pero si evitas el alcohol, este plato no es adecuado tal como está escrito.

Sustituciones

  • Sustituye el vino tinto por agua para una salsa más suave; añádela en la misma cantidad y cuece a fuego lento 2 minutos antes de hornear.
  • Sustituye el queso feta por queso de cabra para un acabado más cremoso y más ácido.
  • Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para una cobertura con más protagonismo de hierbas.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de agua en un horno a 170°C (340°F), tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente, o suavemente en el fuego a baja temperatura, removiendo a menudo. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Yiouvetsi (cordero griego con orzo en tomate y vino tinto)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Griega
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Una sola olla Apto para congelar
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