Gratinado de atún y patata (Gratin de Thon)
Por qué funciona esta receta
- Capas cremosas y firmes: Escaldar primero las patatas ayuda a que se horneen de manera uniforme, mientras que la salsa de crème fraîche se asienta entre las rodajas en lugar de quedarse encima.
- Profundidad salada sencilla: El ajo, el atún y el Gruyère aportan suficiente sabor para que el gratén resulte satisfactorio sin necesitar una salsa de cocción larga.
- Ideal para planificar con antelación: El gratén se puede enfriar, porcionar y recalentar, lo que lo hace útil para almuerzos, cocina por tandas o una cena sin esfuerzo más adelante en la semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el gratinado brevemente tras hornearlo para que la salsa se asiente y las capas de patata se corten con más limpieza.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en cortar en rodajas, escaldar y montar en capas; el horno se encarga del acabado.
Consejos de textura
- Escurre bien las patatas: Seca al vapor las rodajas escaldadas antes de montar en capas para que el exceso de agua no aclare la salsa.
- Mantén la salsa a fuego suave: Calienta la leche y la crème fraîche a fuego bajo y evita que hierva una vez añadida la crème fraîche.
- Vigila la cobertura de queso: Hornea hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen; si se dora demasiado rápido, baja el horno a 190°C (375°F) para el tramo final.
Notas sobre ingredientes
- Elige una patata firme y cremosa: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen su forma y, aun así, ofrecen un bocado tierno y cremoso.
- Usa atún bien escurrido: Desmenuza el atún en trozos generosos en lugar de aplastarlo, para que se mantenga diferenciado entre las capas de patata.
- Cambiar el lácteo afecta a la cremosidad: La nata hace una salsa más untuosa que la crème fraîche, mientras que quesos más suaves como el emmental dan un acabado más suave y menos sabroso.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de leche si el gratinado parece seco.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela porciones individuales; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor. Lleva un cazo de agua a ebullición.
- Añade las patatas al agua hirviendo y cuécelas 6 a 8 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero aún mantengan la forma. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 2 minutos. Mientras tanto, ralla finamente el ajo y ralla el gruyère.
- En el mismo cazo a fuego bajo, calienta la leche con el ajo y la pimienta negra hasta que humee, pero sin que hierva. Incorpora la crème fraîche batiendo hasta que quede suave, y luego retira del fuego. Prueba y ajusta la pimienta si quieres.
- Desmenuza el atún en trozos grandes. En una fuente de horno, coloca una capa con la mitad de las patatas y luego reparte por encima la mitad del atún. Reparte con una cuchara aproximadamente la mitad de la salsa de crème fraîche y repite con las patatas, el atún y la salsa restantes.
- Cubre de manera uniforme con el gruyère. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Si se dora demasiado rápido, baja el horno a 190°C (375°F) durante los últimos 10 minutos.
- Deja reposar el gratinado 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto ayuda a que las capas se asienten para que se corte bien. Sirve caliente o templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Secar al vapor las patatas precocidas durante un par de minutos ayuda a que la salsa se adhiera y evita que el gratinado quede aguado.
- Mantén la leche justo por debajo del hervor cuando incorpores la crème fraîche batiendo, para que la salsa quede suave y no se corte.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, asegúrate de que el gratinado se hornee hasta que esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el queso gruyère por queso emmental para una cobertura más suave y con un toque a nuez.
- Sustituye la crème fraîche por nata para una salsa más rica, manteniendo el fuego bajo una vez añadida.
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una porción ligeramente más firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de leche entera si parece seco. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Pescado
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