Zapečený tuňák s bramborami (Gratin de Thon)

Gratin de thon přináší známou útěchu bramborového gratinu do jednoduchého francouzského zapečeného jídla, v němž se jemné plátky brambor vrství kolem kousků tuňáka z konzervy. Omáčka z crème fraîche dodá pokrmu jemnou kyselost a krémovou texturu, aniž by byl příliš těžký, zatímco česnek, černý pepř a vrstva sýra Gruyère přidají slanou hloubku chuti. Předvaření brambor pomáhá, aby se pekly rovnoměrně a držely úhledné vrstvy, a krátký odpočinek po vytažení z trouby usnadní servírování. Je to praktický oběd nebo lehká večeře, zvlášť s křupavým zeleným salátem nebo s jednoduše uvařenou zeleninou jako přílohou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Krémové, pevné vrstvy: Předvaření brambor nejprve pomáhá, aby se pekly rovnoměrně, zatímco omáčka z crème fraîche se usadí mezi plátky, místo aby zůstala navrchu.
  • Jednoduchá slaná hloubka: Česnek, tuňák a Gruyère dodají dost chuti, aby byl gratin sytý, aniž by byla potřeba dlouho vařená omáčka.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Gratin lze nechat vychladnout, naporcovat a znovu ohřát, takže se hodí na obědy, vaření do zásoby nebo nenáročnou večeři později v týdnu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Nechte gratin po upečení krátce stát, aby se omáčka usadila a vrstvy brambor se krájely úhledněji.
  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, předvaření a vrstvení; dokončení obstará trouba.

Tipy na texturu

  • Brambory dobře sceďte: Předvařené plátky před vrstvením nechte odpařit na páře, aby přebytečná voda neředila omáčku.
  • Omáčku vařte zlehka: Mléko a crème fraîche zahřívejte na mírném ohni a po přidání crème fraîche se vyhněte varu.
  • Hlídajte sýrovou vrstvu navrchu: Pečte, dokud není povrch zlatavý a okraje nebublají; pokud příliš rychle tmavne, snižte troubu na 190°C (375°F) na závěrečnou část.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte voskové, krémové brambory: Brambory varného typu B drží tvar a přitom jsou jemné a krémové na skus.
  • Použijte dobře okapaného tuňáka: Tuňáka rozdrobte na větší kousky, místo abyste ho rozmačkali, aby mezi vrstvami brambor zůstal zřetelný.
  • Změna mléčných výrobků ovlivní plnost chuti: Smetana vytvoří plnější omáčku než crème fraîche, zatímco jemnější sýry, jako je ementál, dají měkčí, méně výrazně slaný závěr.

Tipy na přípravu předem

  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; pokud gratin vypadá suchý, přidejte malou šplouchnutí mléka.
  • Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, dobře zabalte a zamrazte jednotlivé porce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Metla Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, asi 3 mm silné. V rendlíku přiveď vodu k varu.
  2. Brambory vložte do vroucí vody a předvařte 6 až 8 minut, dokud nezačnou měknout, ale stále drží tvar. Dobře slij a nech 2 minuty odpařit. Mezitím najemno nastrouhej česnek a nastrouhej sýr Gruyère.
  3. Ve stejném rendlíku na mírném ohni zahřej mléko s česnekem a černým pepřem, až se začne kouřit, ale nebude vřít. Metličkou vmíchej crème fraîche dohladka, pak stáhni z ohně. Ochutnej a případně uprav množství pepře.
  4. Tuňáka rozdrob na větší kousky. Do zapékací mísy naskládej polovinu brambor, pak rozprostři polovinu tuňáka. Lžící přidej asi polovinu omáčky z crème fraîche, pak zopakuj se zbylými bramborami, tuňákem a omáčkou.
  5. Navrch rovnoměrně nasyp Gruyère. Peč 25 až 30 minut, dokud nebude po okrajích bublat a navrchu zlatavé. Pokud příliš rychle hnědne, sniž troubu na 190°C (375°F) na posledních 10 minut.
  6. Před krájením a podáváním nech gratin 10 minut odpočinout. Pomůže to, aby se vrstvy zpevnily a šel úhledně krájet. Podávej horké nebo teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Nechat předvařené brambory pár minut zapařit a oschnout pomůže, aby omáčka lépe ulpěla a gratin nezvodnatěl.
  • Když metličkou vmícháváš crème fraîche, drž mléko těsně pod bodem varu, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upeč gratin tak, aby byl všude důkladně horký.

Náhrady

  • Sýr Gruyère nahraď sýrem ementál pro jemnější, oříškovější vrstvu navrchu.
  • Crème fraîche nahraď smetanou pro bohatší omáčku; po přidání udržuj nízkou teplotu.
  • Brambory varného typu B nahraď červenými bramborami pro o něco pevnější plátky.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude důkladně horké; pokud vypadá suché, přidej trochu plnotučného mléka. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko Ryby
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchařský nůž Metla Rendlík Struhadlo Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců

Prémiový německý kuchařský nůž
  • Vynikající kvalita zpracování
  • Spolehlivě si udržuje ostří
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.