Flamiche (pórkový smetanový koláč z Pikardie)

Flamiche z Pikardie na severu Francie je slaný pórkový koláč s nenápadnou bohatostí klasické domácí kuchyně. Křehký, máslový korpus drží pórek pomalu vařený do měkka a sladkosti, který se pak zalije vaječným krémem z vajec a smetany ke šlehání (min. 35 % tuku). Dijonská hořčice na dně dodá jemný slaný akcent, zatímco muškátový oříšek a černý pepř udrží náplň hřejivou, ne těžkou. Je to koláč, který se hodí k obědu s výrazným zeleným salátem, jako součást jednoduché večeře nebo nakrájený na bufet, a stejně dobře chutná teplý i při pokojové teplotě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Pikardský francouzský slaný koláč
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Jemné vaření pórku: Pomalé dušení pórku ho změkčí bez zhnědnutí a dodá náplni sladkou, jemnou chuť.
  • Jemné ztuhnutí: Vejce a smetana ke šlehání vytvoří hladký vaječný krém, který pórek spojí, a přitom zůstane jemný, ne hutný.
  • Vyvážená sytost: Tenká vrstva dijonské hořčice vyváží máslové těsto a smetanu a dodá slaný akcent.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Těsto chlaďte dvakrát: Zchlazení těsta před vyválením a znovu po vložení do formy na koláč pomáhá, aby si v troubě udrželo tvar.
  • Nechte odpočinout před krájením: Když necháte koláč po upečení stát, náplň zpevní, takže se budou řezy krájet čistěji.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Koláč je nejlepší, když se náplň trochu usadí, ne hned po vytažení z trouby.

Tipy na texturu

  • Pórek dobře osušte: Po omytí nakrájený pórek důkladně sceďte a uvařte doměkka, aby přebytečná vlhkost nenaředila náplň.
  • Nejprve upečte korpus: Těsto by mělo vypadat suché a lehce zbarvené, než do něj dáte náplň; základ tak bude pevnější a křupavější.
  • Nechte lehce se chvět: Koláč vyjměte, když je střed právě ztuhlý a lehce se chvěje, protože náplň bude při odpočinku dál tuhnout.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si vše předem: Těsto můžete zchladit předem a uvařený pórek můžete před sestavením koláče nechat vychladnout.
  • Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte na plechu na pečení při 180°C (355°F), dokud nebudou horké, což obnoví těsto lépe než ohřívání v mikrovlnce.
  • Zamrazte upečené řezy: Koláč nechte úplně vychladnout, řezy dobře zabalte, pak je přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.

Tradice a varianty

  • Pikardský styl: Flamiche je úzce spojená s Pikardií a severní Francií, kde se pór často používá v jednoduchých slaných koláčích.
  • Jemné, ne dohněda: Pórová náplň stojí na jemném vaření, ne na karamelizaci, takže chuť zůstává delikátní a sladká.
  • Jednoduché spojení se salátem: Zelený salát s výraznou zálivkou je přirozeným protipólem k bohaté smetaně a máslovému těstu.

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Pánev Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Nasyp hladkou mouku a jemnou mořskou sůl do mísy, pak do nich prsty zapracuj studené nesolené máslo, až směs bude připomínat jemnou strouhanku. Rozšlehej 1 vejce a přidej ho, míchej jen do spojení těsta; 1 lžičku studené vody přidej jen v případě potřeby. Vytvaruj placku a dej chladit na 30 minut.
  2. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Očisti pórek, nakrájej ho na tenká kolečka, pak ho dobře propláchni a nech okapat. Rozpusť 25 g nesoleného másla na pánvi na mírném ohni, přidej pórek a špetku jemné mořské soli a vař 12 až 15 minut, až bude velmi měkký, ale nezbarvený.
  3. Vychlazené těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu, úhledně ho vtlač do rohů. Dno po celé ploše propíchej vidličkou, pak dej na 10 minut vychladit, aby lépe drželo tvar. Peč 15 minut, až těsto vypadá suché a začíná lehce zlátnout.
  4. Teplé těsto na dně potřete dijonskou hořčicí. Lžící přidej změklý pórek a povrch zarovnej. Zbylá vejce prošlehej se smetanou ke šlehání, mletým muškátovým oříškem, černým pepřem a malou špetkou jemné mořské soli, pak nalij na pórek.
  5. Peč 25 až 30 minut, až náplň právě ztuhne, uprostřed se bude lehce chvět a povrch bude světle zlatavý. Před krájením nech 10 minut stát, aby se čistě zpevnilo. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Zelený salát

Tipy

  • Pokud pórek po umytí drží hodně vody, nech ho před vařením dobře okapat, aby náplň pěkně ztuhla.
  • Pro nejlepší strukturu udržuj těsto chladné a nepřepracuj ho; chlazení před válením a znovu před pečením pomáhá zabránit smrštění.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená jako vhodná k jídlu syrová nebo lehce tepelně upravená a koláč peč, dokud střed zcela neztuhne.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Smetanu ke šlehání nahraď crème fraîche pro o něco kyselejší náplň; peč do úplného ztuhnutí, protože se může snáz uvolnit.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře zakryté. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou úplně horké, nebo jez při pokojové teplotě. Zabalené plátky zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: pórkový smetanový koláč
  • Celkový čas: 1h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Forma na koláč Metla Mísa Pánev Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.