Flamiche (Lauch-Sahne-Tarte aus der Picardie)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Füllung

• 25 g Ungesalzene Butter
• 500 g Lauch
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 Ei
• 250 ml Schlagsahne
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Weizenmehl und feines Meersalz in eine Schüssel geben, dann die kalte ungesalzene Butter einreiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. 1 Ei verquirlen und zugeben, nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt; 1 TL kaltes Wasser nur bei Bedarf zugeben. Forme eine Scheibe und stelle sie für 30 Minuten kalt.
2. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, dann gründlich waschen und abtropfen lassen. 25 g ungesalzene Butter in einer Bratpfanne bei niedriger Hitze schmelzen, den Lauch und eine Prise feines Meersalz zugeben und 12 bis 15 Minuten garen, bis er sehr weich, aber nicht gebräunt ist.
3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden, dabei sauber in die Ecken drücken. Den Boden überall mit einer Gabel einstechen, dann 10 Minuten kalt stellen, damit er die Form behält. 15 Minuten backen, bis der Teig trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen.
4. Den Dijon-Senf auf dem warmen Teigboden verstreichen. Den weich gegarten Lauch hineingeben und die Oberfläche glatt streichen. Die restlichen Eier mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett), gemahlener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise feinem Meersalz verquirlen, dann über den Lauch gießen.
5. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist, in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche hell goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen, damit sie sauber fest wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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