Flamiche aux Poireaux (Lauch- und Crème-fraîche-Tarte)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Ungesalzene Butter, kalt
• 45 ml Wasser, kalt

Füllung

• 3 mittel Lauch
• 25 g Ungesalzene Butter
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 1 EL Dijon-Senf
• 3 Ei
• 250 g Crème Fraîche

1. Bereite den Teig zu: Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Schüssel, dann reibe die kalte ungesalzene Butter ein, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Gib das kalte Wasser dazu und arbeite alles zu einem Teig zusammen, ohne ihn zu stark zu bearbeiten. Zu einer Scheibe flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Bereite inzwischen den Lauch vor: putzen, der Länge nach halbieren, dann in Scheiben schneiden und gründlich waschen, um Sand zu entfernen. Schmelze die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, gib den Lauch und eine Prise des feinen Meersalzes dazu und gare ihn 12 bis 15 Minuten, bis er weich und süß ist, aber nicht gebräunt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit eine Tarteform aus, drücke ihn in die Ecken und schneide dann den Rand ab. Stelle die ausgelegte Form 10 Minuten kalt, damit sie ihre Form besser behält.
4. Stich den Boden überall mit einer Gabel ein, dann backe den Tarteboden 15 Minuten, bis er trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen. Aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C (355°F) reduzieren.
5. Verstreiche den Dijon-Senf in einer dünnen Schicht auf dem warmen Tarteboden. Verquirle in einer Schüssel die Eier mit der Crème fraîche, schwarzem Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und dem restlichen feinen Meersalz. Rühre den weich gegarten Lauch unter.
6. Gieße die Füllung in den Tarteboden und backe sie bei 180°C (355°F) 25 bis 30 Minuten, bis die Eiercreme gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Lasse ihn 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest, damit sich die Füllung setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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