Name: Acili Ezme (türkischer scharfer Tomatendip)
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Tomate, reif; 1 große Rote Paprika; 1 kleine Weiße Zwiebel; 2 EL Tomatenmark; 2 TL Aleppo-Pfeffer; 1 EL Granatapfelmelasse; 1 mittel Zitrone; 3 EL Natives Olivenöl extra; ¾ TL Feines Meersalz

Acili Ezme (türkischer scharfer Tomatendip)

Acılı ezme steht fest in der türkischen Mezze-Tradition: ein fein gehackter, löffelbarer Tomaten-Paprika-Dip mit Chili-Schärfe, frischer Säure und einem glänzenden Olivenöl-Finish. Statt glatt oder saucig zu sein, sollte er eine frische, fast salsaartige Textur haben, mit reifer Tomate, roter Paprika und Zwiebel so klein geschnitten, dass er sich leicht mit Fladenbrot aufnehmen lässt. Aleppo-Pfeffer sorgt für eine runde Wärme, während Granatapfelsirup und Zitrone die säuerlich-süße Kante bringen, die den Dip so lebendig macht. Er passt gut zu Gegrilltem, Salaten und anderen Mezze oder wird einfach gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur mit warmem Brot serviert.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für mildere Schärfe: Reduziere den Aleppo-Pfeffer und setze stattdessen auf süße rote Paprika und reife Tomaten für mehr Fülle. Geräuchertes Paprikapulver kann Farbe und Wärme geben, ohne denselben Chili-Kick.
Für mehr Schärfe: Gib nach und nach mehr Aleppo-Pfeffer dazu und probiere zwischendurch, damit Säure und Tomatengeschmack weiterhin durchkommen.
Wenn es zu scharf schmeckt: Etwas mehr Zitronensaft, Tomate oder Olivenöl kann die Schärfe abmildern und den Dip dabei frisch und löffelbar halten.

Hinweise zu Zutaten

Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten geben dem Dip seine Süße und Saftigkeit; unreife Tomaten können die Mischung flach schmecken lassen.
Aleppo-Pfeffer ist wichtig: Aleppo-Pfeffer bringt neben Schärfe auch eine milde Fruchtigkeit, die besonders gut zu Tomate und Granatapfelmelasse passt.
Die Säure ausbalancieren: Granatapfelmelasse sorgt für süß-säuerliche Tiefe, während Zitrone für einen klareren Abschluss sorgt. Passe die Zitrone am Ende an, wenn die Tomaten sehr süß sind.

Tipps zur Textur

Sehr fein hacken: Die typische Textur sollte löffelbar und zusammenhängend sein, nicht wie eine grobe Salsa. Ein scharfes Messer hilft, das Gemüse sauber zu schneiden statt zu zerdrücken.
Überschüssigen Saft kontrollieren: Wenn die Tomaten besonders wässrig sind, gieße vor dem Anmachen etwas Flüssigkeit ab, damit der Geschmack konzentriert bleibt.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Acılı ezme lässt sich im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren, wodurch die Aromen Zeit haben, sich zu setzen.
Gekühlt oder kühl servieren: Aufwärmen ist nicht nötig. Vor dem Servieren gut umrühren, da sich Gemüsesaft und Olivenöl im Kühlschrank trennen können.
Beste Konsistenz: Der Dip hält sich kurz gut, aber das rohe Gemüse schmeckt am Tag der Zubereitung am frischesten und aromatischsten.