Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (Schweinefleisch mit Pancetta und Salbei)

Italienische involtini sind kleine, eingerollte Fleischpäckchen, die oft schnell gegart werden, sodass die Füllung oder die äußere Schicht das Fleisch beim Bräunen würzt. Hier werden dünne Schweineschnitzel mit Pancetta und frischem Salbei kombiniert, sodass ein Gericht entsteht, das herzhaft, aromatisch und in kaum mehr als einem Feierabend-Zeitfenster fertig ist. Die Pancetta wird knusprig und überzieht das Schweinefleisch mit Fett, während der Salbei eine klare Kräuternote beisteuert, die die Reichhaltigkeit ausbalanciert. Eine schnelle Weißwein-Pfannensauce nutzt die Bratrückstände, die in der Pfanne bleiben, und macht aus einem einfachen Pfannenbraten einen glänzenden, löffelbaren Abschluss, der am besten sofort serviert wird.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Italienische Hausmannskost
Geschmacksprofil Herzhaft • Kräuterig • Buttrige Weinsauce
Techniken Rollen • Braten in der Pfanne • Ablöschen
Wichtiges Zubehör Pfanne • Zange
Zubereitungsart Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 30 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Schnelle Zubereitung: Dünne Schweineschnitzel garen schnell, sodass sich das Gericht für ein Abendessen unter der Woche eignet, ohne den Charakter eines komponierten Hauptgerichts zu verlieren.
  • Integrierter Geschmack: Pancetta würzt das Schweinefleisch beim Garen, während Salbei eine klare Kräuternote beisteuert, die gut zur Pfannensauce passt.
  • Glänzende Pfannensauce: Das Ablöschen der gebräunten Pfannensäfte mit Weißwein und das Vollenden mit Butter ergibt eine schnelle Sauce mit Tiefe und Glanz.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Dünne Schnitzel verwenden: Dünne, gleichmäßige Schweineschnitzel sind hier wichtig, weil sie in der Zeit gar werden, die die Pancetta braucht, um Farbe anzunehmen.
  • Frischen Salbei wählen: Frische Salbeiblätter funktionieren unter der Pancetta am besten, wo sie das Schweinefleisch sanft parfümieren, ohne herb oder staubig zu werden.
  • Pancetta ist entscheidend: Dünn geschnittene Pancetta lässt sich sauber um das Schweinefleisch wickeln und wird leichter knusprig als dickere Scheiben.

Häufige Fehler

  • Das Schweinefleisch nicht austrocknen lassen: Nimm die Involtini aus der Pfanne, sobald das Schweinefleisch gerade eben durchgegart ist; die Schnitzel sind dünn und können schnell zäh werden.
  • Die Pfanne heiß halten: Mittelhohe Hitze hilft, dass die Pancetta Farbe annimmt, bevor das Schweinefleisch übergart. Zu niedrige Hitze kann die Umhüllung blass und fettig lassen.
  • Den Wein richtig einkochen: Lass den Wein sprudelnd kochen, bis er glänzt, bevor du die letzte Butter zugibst, sonst kann die Sauce scharf oder wässrig schmecken.

Zutaten ersetzen

  • Für eine alkoholfreie Sauce: Ersetze den Wein durch eine leichte Brühe und gib einen kleinen Spritzer Zitronensaft oder milden Essig für Frische dazu.
  • Das Kraut austauschen: Frischer Rosmarin kann Salbei für ein kräftigeres, harzigeres Aroma ersetzen, aber verwende ihn sparsam, da er dominanter ist.

Serviervorschläge

  • Mit etwas Einfachem servieren: Ofenkartoffeln, sautiertes grünes Gemüse oder ein knackiger Salat aus Bitterblättern passen gut zur salzigen Pancetta und der buttrigen Sauce.
  • Weinempfehlung: Ein trockener italienischer Weißwein mit guter Säure, wie Pinot Grigio oder Verdicchio, passt zu Salbei, Schweinefleisch und Pfannensauce.

Benötigte Küchengeräte

Bratpfanne Zange
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Tupfe die Schweineschnitzel trocken, dann würze beide Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Lege 2 Salbeiblätter auf jedes Schnitzel, dann wickle jedes mit 2 Scheiben Pancetta ein, sodass der Salbei fixiert ist.
  2. Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Gib die Involtini mit der Nahtseite nach unten hinein und brate sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Pancetta goldbraun ist und das Schweinefleisch gerade eben durchgegart ist.
  3. Gib die Involtini auf vorgewärmte Teller. Gieße bei Bedarf überschüssiges Fett ab und lasse die Bratrückstände in der Pfanne.
  4. Gib den trockenen Weißwein in die Pfanne und lasse ihn 2 bis 3 Minuten sprudelnd kochen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er reduziert und glänzend ist. Nimm die Pfanne vom Herd und schwenke die restliche Butter ein, um zu emulgieren, dann löffle die Soße über die Involtini und serviere sofort.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Tipps

  • Wenn die Schnitzel ungleichmäßig dick sind, klopfe sie vorsichtig zwischen zwei Bögen Backpapier flach, damit sie gleichmäßig garen.
  • Halte die Hitze auf mittelhoch bis hoch, damit die Pancetta schnell Farbe bekommt, ohne dass das Schweinefleisch austrocknet; die Schnitzel sollten sich beim Drücken fest, aber noch federnd anfühlen.
  • Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meiden sollte, achte darauf, dass der Wein kräftig sprudelnd kocht, damit die Soße richtig reduziert, bevor du sie mit Butter vollendest.

Alternativen

  • Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine etwas reichhaltigere, nussigere Sauce.
  • Ersetze frischen Salbei durch frischen Rosmarin für ein harzigeres, kräftigeres Aroma.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen, bis alles richtig heiß ist, dabei den Bratensaft darüberlöffeln, damit das Schweinefleisch saftig bleibt.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Italienisch
  • Allergene:
    Milch
Für Anfänger geeignet Ein Topf
Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Bratpfanne Zange

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Feines Meersalz

1 cup ≈ 268.8 g
Zutat umrechnen→

Natives Olivenöl extra

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Schwarzer Pfeffer

1 cup ≈ 110.4 g
Zutat umrechnen→

Trockener Weißwein

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Ungesalzene Butter

10 Unzen ≈ 283 g
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.