Lamm-Scottadito mit Salsa Verde
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelles Garen bei hoher Hitze: Dünne Lammkoteletts garen in Minuten und machen daraus ein schnelles Abendessen mit viel Grillgeschmack.
- Frische Balance: Zitronensaft und Kapern schneiden durch die Reichhaltigkeit des Lamms und halten das Gericht lebendig.
- Kräuter und herzhafte Tiefe: Rosmarin, Knoblauch, Petersilie, Sardellen und Senf ergeben eine kräftige, aber ausgewogene Salsa verde.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Scottadito schmeckt am besten heiß direkt vom Grill, solange das Lamm saftig ist und die Ränder noch angekohlt sind.
- Kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit, während du die Salsa verde fertigstellst, lässt die Säfte sich setzen, ohne dass das Lamm zu stark abkühlt.
Tradition und Varianten
- Italienischer Grillstil: Scottadito wird traditionell schnell bei starker Hitze gegart, wodurch kleine Lammkoteletts außen tief gebräunt werden.
- Würzige Kräutersauce: Eine kräftige Salsa verde passt von Natur aus zu gegrilltem Lamm und bringt Frische, Salzigkeit und Säure.
Hinweise zu Zutaten
- Passende Koteletts wählen: Lammkoteletts mit Knochen funktionieren am besten, weil sie schnell garen und der Knochen das Fleisch aromatisch hält.
- Gutes Olivenöl verwenden: Natives Olivenöl extra ist hier wichtig, weil es die Basis sowohl für die Lammkruste als auch für die Salsa verde bildet.
- Sardellen würzen mit: Sardellen lassen die Sauce nicht fischig schmecken; sie geben herzhafte Tiefe und Salz, also probiere, bevor du zusätzlich würzt.
Häufige Fehler
- Den Grill nicht heiß genug machen: Ein richtig heißer Grill ist entscheidend für die Farbe; ist er zu kühl, kann das Lamm übergaren, bevor es Röstaromen bekommt.
- Die Koteletts zu lange liegen lassen: Lammkoteletts sind dünn, also passe die Zeit an ihre Dicke an und nimm sie herunter, solange sie noch saftig sind.
- Die Salsa zu schwer machen: Halte die Salsa verde flüssig genug, um sie über das Lamm zu löffeln, und gib bei Bedarf etwas mehr Olivenöl dazu.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Zitrone fein abreiben, dann halbieren und den Saft in eine Rührschüssel pressen.
- Den Knoblauch fein hacken und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel die Hälfte des Olivenöls mit Zitronenabrieb, der Hälfte des Zitronensafts, Knoblauch, Rosmarin und schwarzem Pfeffer verrühren, dann die Lammkoteletts rundum gut damit einreiben.
- Die Lammkoteletts 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie schön angekohlt und noch saftig sind, und die Zeit je nach Dicke anpassen. Auf einen Teller geben und ruhen lassen, während du die Salsa verde zubereitest.
- Petersilie, Kapern und Sardellenfilets fein hacken, dann mit dem restlichen Olivenöl, restlichem Zitronensaft und dem Dijon-Senf verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft nachjustieren, wenn du es schärfer möchtest.
- Das Lamm heiß servieren und die Salsa verde darüberlöffeln. Übrig gebliebene Sauce schmeckt auch hervorragend zum Dippen dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Röstaromen darauf achten, dass der Grill richtig heiß ist, bevor das Lamm draufkommt, und die Koteletts nicht zu früh bewegen, damit sie Farbe bekommen.
- Wenn du eine flüssigere Salsa verde bevorzugst, kurz vor dem Servieren 1 zusätzlichen Esslöffel natives Olivenöl extra unterrühren.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur in der Salsa verde.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lamm und Salsa verde getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Das Lamm im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis es richtig heiß ist; die Salsa verde auf Zimmertemperatur bringen und kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Fisch Senf
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