Lamb Scottadito com salsa verde

Na cozinha italiana, scottadito refere-se a costeletas de borrego servidas quentes diretamente do grelhador, muitas vezes comidas com os dedos enquanto os ossos ainda estão quentes. O prato assenta em calor rápido e intenso: exterior bem tostado, carne suculenta junto ao osso e aromáticos simples que realçam, em vez de mascararem, o borrego. Aqui, raspa de limão, alho e alecrim dão às costeletas um sabor vivo e resinoso, enquanto uma salsa verde de salsa com alcaparras, anchovas, mostarda e limão acrescenta um toque salgado e pungente à mesa. É um jantar rápido com personalidade suficiente para receber, e fica melhor servido de imediato com molho extra para regar ou mergulhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Grelhados italianos
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida em lume alto: Costeletas finas de borrego cozinham em minutos, tornando este um jantar rápido com muito sabor de grelhado.
  • Equilíbrio vibrante: O sumo de limão e as alcaparras cortam a riqueza do borrego e mantêm o prato vivo.
  • Ervas e profundidade salgada: Alecrim, alho, salsa, anchovas e mostarda criam uma salsa verde intensa, mas equilibrada.

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Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O scottadito é melhor comido quente, acabado de sair do grelhador, enquanto o borrego está suculento e as bordas ainda estão chamuscadas.
  • Deixe repousar brevemente: Um breve descanso enquanto terminas a salsa verde ajuda os sucos a assentarem sem deixar o borrego arrefecer demasiado.

Notas de autenticidade

  • Estilo italiano de grelhados: O scottadito é tradicionalmente cozinhado rapidamente em lume forte, dando às pequenas costeletas de borrego um exterior bem dourado.
  • Molho de ervas intenso: Uma salsa verde marcante combina naturalmente com borrego grelhado, acrescentando frescura, salinidade e acidez.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe costeletas adequadas: As costeletas de borrego com osso funcionam melhor porque cozinham rapidamente e o osso ajuda a manter a carne saborosa.
  • Usa um bom azeite: O azeite virgem extra é importante aqui porque serve de base tanto para a cobertura do borrego como para a salsa verde.
  • As anchovas dão tempero: As anchovas não fazem o molho saber a peixe; acrescentam profundidade umami e sal, por isso prova antes de adicionares mais tempero.

Erros comuns

  • Não aquecer o grelhador o suficiente: Um grelhador bem quente é essencial para ganhar cor; se estiver demasiado frio, o borrego pode cozinhar demais antes de tostar.
  • Deixar as costeletas tempo demais: As costeletas de borrego são finas, por isso ajusta o tempo à espessura e retira-as enquanto ainda estão suculentas.
  • Fazer a salsa demasiado pesada: Mantém a salsa verde suficientemente fluida para a deitar à colher sobre o borrego, juntando um pouco mais de azeite, se necessário.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Grelhador Microplane Pinça Tábua de corte Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece um grelhador no máximo. Rala finamente a raspa do limão, depois corta-o ao meio e espreme o sumo para uma taça.
  2. Pica finamente o alho e retira e pica finamente as folhas de alecrim. Numa taça, mistura metade do azeite com a raspa de limão, metade do sumo de limão, o alho, o alecrim e a pimenta-preta, depois envolve bem as costeletas de borrego.
  3. Grelha as costeletas de borrego durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem marcadas e ainda suculentas, ajustando o tempo à espessura. Transfere para um prato para repousar enquanto fazes a salsa verde.
  4. Pica finamente a salsa, as alcaparras e os filetes de anchova, depois mistura-os com o restante azeite, o restante sumo de limão e a mostarda Dijon. Prova e ajusta com mais sumo de limão se a quiseres mais intensa.
  5. Serve o borrego quente, colocando a salsa verde por cima à colher. Qualquer molho extra é excelente ao lado para molhar.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor marca, certifica-te de que a grelha está bem quente antes de colocares o borrego e evita mexer nas costeletas demasiado cedo para que ganhem cor.
  • Se preferires uma salsa verde mais fluida, junta mais 1 colher de sopa de azeite virgem extra mesmo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e floral.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa na salsa verde.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o borrego e a salsa verde separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o borrego num forno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos, até ficar bem quente; deixa a salsa verde chegar à temperatura ambiente e coloca por cima à colher mesmo antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Mostarda Peixe
Adequada para iniciantes
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