Lamb scottadito met salsa verde
Waarom dit recept goed werkt
- Snel koken op hoog vuur: Dunne lamskoteletten garen in minuten, waardoor dit een snelle maaltijd is met veel grillsmaak.
- Frisse balans: Citroensap en kappertjes snijden door de rijkdom van het lam en houden het gerecht levendig.
- Kruiden en hartige diepgang: Rozemarijn, knoflook, peterselie, ansjovis en mosterd zorgen voor een krachtige maar evenwichtige salsa verde.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Scottadito eet je het best heet van de grill, terwijl het lam sappig is en de randjes nog geschroeid zijn.
- Laat kort rusten: Even kort laten rusten terwijl je de salsa verde afmaakt helpt de sappen zich te zetten zonder dat het lam te veel afkoelt.
Achtergrond en variaties
- Italiaanse grillstijl: Scottadito wordt traditioneel snel op hoog vuur bereid, waardoor kleine lamskoteletjes een sterk gebruinde buitenkant krijgen.
- Pittige kruidensaus: Een pittige salsa verde past van nature bij gegrild lam en voegt frisheid, zoutigheid en zuur toe.
Ingrediëntentips
- Kies geschikte koteletjes: Lamskoteletjes met bot werken het best omdat ze snel garen en het bot helpt het vlees smaakvol te houden.
- Gebruik goede olijfolie: Extra vierge olijfolie is hier belangrijk omdat het de basis vormt van zowel de lamscoating als de salsa verde.
- Ansjovis zorgt voor kruiding: Ansjovis maakt de saus niet vissig; het voegt hartige diepte en zout toe, dus proef voordat je extra kruiding toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- De grill niet heet genoeg maken: Een goed hete grill is essentieel voor kleur; als hij te koel is, kan het lam doorgaren voordat het schroeit.
- De koteletjes te lang laten liggen: Lamskoteletten zijn dun, dus pas de tijd aan op hun dikte en haal ze eruit terwijl ze nog sappig zijn.
- De salsa te zwaar maken: Houd de salsa verde los genoeg om over het lam te lepelen en voeg zo nodig wat extra olijfolie toe.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit een grill op hoge stand. Rasp de citroen fijn, halveer hem en pers het sap in een mengkom.
- Hak de knoflook fijn en ris de rozemarijnblaadjes en hak ze fijn. Meng in een kom de helft van de olijfolie met de citroenrasp, de helft van het citroensap, de knoflook, rozemarijn en zwarte peper, en wentel de lamskoteletten er goed door.
- Gril de lamskoteletten 2 tot 3 minuten per kant, tot ze mooi geschroeid zijn en nog sappig, pas de tijd aan op de dikte. Leg op een bord om te rusten terwijl je de salsa verde maakt.
- Hak de peterselie, kappertjes en ansjovisfilets fijn en roer ze dan door elkaar met de resterende olijfolie, resterende citroensap en de Dijonmosterd. Proef en voeg eventueel meer citroensap toe als je het scherper wilt.
- Serveer het lam heet en lepel de salsa verde erover. Eventuele extra saus is ernaast heerlijk om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste schroeilaag: zorg dat de grill goed heet is voordat het lam erop gaat, en verplaats de koteletten niet te snel zodat ze kunnen kleuren.
- Als je een dunnere salsa verde wilt, roer er vlak voor het serveren een extra eetlepel extra vierge olijfolie door.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere textuur in de salsa verde.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het lam en de salsa verde apart in luchtdichte bakjes. Verwarm het lam in een oven van 180°C (355°F) 8 tot 10 minuten tot gloeiend heet; laat de salsa verde op kamertemperatuur komen en lepel er vlak voor het serveren over.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Mosterd Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Shish Tawook (kipsaté met knoflook en citroen)
In yoghurt gemarineerde kipsaté met knoflook, citroen en rode paprika
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Airfryer Paneer Tikka
Paneer tikka uit de airfryer met paprika en rode ui.
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Gigot d’Agneau Pascal (Franse paasgebraad lamsbout)
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en Dijonmosterd
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Sopa Paraguaya (hartig maïsbrood met kaas en ui)
Hartig maïsbrood met kaas en zachte uien uit de oven
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Agnello alla Scottadito met geroosterde aardappelen
Gegrilde lamskoteletten met rozemarijnaardappels
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjovis- en geroosterdepaprikatoastjes)
Montaditos met ansjovis en geroosterde paprika op knapperig brood
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met kruidenkorst)
Krokante lamskoteletten met kruidenkorst, afgemaakt met citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Mango lassi
Gekoelde mango lassi met yoghurt, melk en kardemom
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Marokkaanse fruitpunch met munt en oranjebloesemwater
Gekoelde sinaasappelsappunch met munt en bruiswater
Scaloppine al Vino Bianco (kalfslapjes in witte wijn-, boter- en citroensaus)
Kalfsvlees uit de pan in een witte wijn-, boter- en citroensaus
Moo Ping (Thaise gegrilde varkensspiesjes)
Thaise gegrilde varkensspiesjes met kokosmelk en vissaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
